Этикетка шампанского шаг за шагом: что на ней обязательно, а что производитель добавляет сам
Этикетку шампанского читают начиная со слова «Champagne», которое обязательно должно быть на ней и на пробке, затем уровень сахара (брют, экстра брют, деми-сек) и маленький код с буквами NM, RM или CM и номером, который говорит, кто сделал вино. Все, что сверх обязательной информации, то есть винтаж, сорт, cru или дата дегоржажа, производитель добавляет по собственному желанию.
Что должно быть на этикетке шампанского?
Одиннадцать сведений: слово «Champagne», марка, уровень сахара, объем, крепость, производитель, его профессиональный код, аллергены, предупреждение для беременных, страна происхождения и номер партии.
Список обязательной информации публикует Comité Champagne, организация виноделов и домов Шампани, а похожий приводит французское ведомство по защите прав потребителей DGCCRF. Часть сведений обычно стоит на передней этикетке, часть - на контрэтикетке на обороте бутылки.
| Informacja | Как выглядит | Что из этого следует |
|---|---|---|
| Nazwa apelacji | «Champagne», без пометки AOC | вино из Шампани, сделанное по правилам аппелласьона |
| Marka | например, название дома или винодела | под каким названием продается вино |
| Уровень сахара | брют натюр (читается «брют натюр»), экстра брют, брют, экстра драй, сек, деми-сек (читается «деми сек»), doux | насколько сладкое шампанское |
| Объём | в л, cl или ml | формат бутылки |
| Moc | в % об. | сколько алкоголя в вине |
| Производитель | nazwa, gmina siedziby, „France” | кто отвечает за вино и где находится |
| Kod zawodowy | NM, RM, CM, RC, SR, ND или MA и номер | дом, винодел, кооператив или марка продавца |
| Аллергены | zwykle „zawiera siarczyny” | информация для людей с аллергией |
| Предупреждение | знак или фраза об употреблении алкоголя во время беременности | wymóg prawa |
| Kraj | „Produit de France” | pochodzenie |
| Partia | номер партии (фр. lot), иногда на плакетке мюзле или на стекле | позволяет производителю отозвать конкретную партию |
Слово «Champagne» и пробка
На настоящем шампанском слово «Champagne» стоит на этикетке и на пробке, а сокращения AOC нет.
На шампанском не пишут «Appellation d'Origine Contrôlée». Достаточно одного слова «Champagne», разборчиво, на этикетке. Правила аппелласьона требуют также, чтобы название аппелласьона было напечатано на пробке, на той ее части, которая находится в горлышке бутылки. В бутылках 0,2 л и меньше оно наносится на другую внутреннюю часть укупорки. Если шампанское винтажное, год должен быть и на этикетке, и на пробке. После открытия бутылки это легко проверить.
Уровень сахара: брют, экстра брют, деми-сек
Слово рядом с названием аппелласьона говорит, сколько сахара в вине: в брюте меньше 12 г на литр, в деми-сек - от 32 до 50 г.
Сахар попадает в шампанское вместе с дозажем - порцией вина с сахаром, которую доливают после дегоржажа. Меньше всего сахара в брют натюр (менее 3 г/л, без добавления), больше всего - в ду (более 50 г/л). Полную шкалу с порогами мы показываем в тексте брют: что это значит, а о самом добавлении сахара пишем в гиде дегоржаж и дозаж.
Кто сделал вино: код NM, RM, CM и номер
Маленький код из двух букв и номера, присвоенного Comité Champagne, говорит, сделал ли шампанское дом, винодел или кооператив.
Код обычно стоит мелким шрифтом рядом с названием производителя, например «RM 21111-01», как на образце этикетки, подготовленном Comité Champagne. Буквы обозначают профессиональную категорию:
- NM (négociant-manipulant читается «негосьян манипулан»): дом, который покупает виноград, сусло или вино и сам делает из них шампанское; так обозначаются крупные дома.
- RM (récoltant-manipulant читается «реколтан манипулан»): винодел, который делает шампанское практически только из собственного винограда.
- CM (coopérative de manipulation): кооператив, который делает вино из винограда своих членов.
- RC (récoltant-coopérateur): винодел, который сдает виноград в кооператив и продает готовое вино под собственным именем.
- SR (société de récoltants): товарищество виноделов, обычно из одной семьи, которое делает шампанское из винограда своих членов.
- ND (négociant distributeur): дистрибьютор, который покупает готовые бутылки и наклеивает на них свою этикетку.
- MA (marque d'acheteur): марка покупателя, например сети магазинов, под которой продается вино, сделанное кем-то другим.
Например, Laurent Bénard (читается «лоран бенар») из Mareuil-sur-Aÿ (читается «марёй сюр аи») - это винодел (RM), De Saint Gall (читается «дё сен галь») - марка кооператива, а Moët & Chandon (читается «моэт э шандон») - дом (NM). Подробнее о том, что эти буквы значат для вкуса и цены, мы пишем в тексте NM, RM, CM на этикетке.
Крепость, объем и номер партии
Крепость указывают в процентах объема, целых или с половиной, а номер партии может стоять на капсуле или на стекле.
Правила Европейского союза требуют указывать крепость вина в целых или половинных процентах, например 12% или 12,5% об. Для игристых вин результат анализа может отличаться от этикетки не более чем на 0,8 процентного пункта. Объем может быть указан в литрах, сантилитрах или миллилитрах. Номер партии (lot) не обязательно ставить на этикетке: он бывает напечатан на плакетке мюзле или прямо на бутылке.
Состав и калории: QR-код
На более новых бутылках появляется QR-код. Comité Champagne поясняет, что список ингредиентов и таблицу пищевой ценности можно дать через код или на этикетке, а на самой этикетке остается энергетическая ценность на 100 мл в килоджоулях и килокалориях. В составе шампанского производитель указывает виноград, сахар, если он его добавлял, liqueur de tirage (читается «ликёр дё тираж») или d'expédition, добавки и аллергены, например сульфиты.
Что производитель может добавить
Винтаж, стиль (блан де блан читается «блан де блан», blanc de noirs читается «блан де нуар», розе), сорт, класс деревни, дату дегоржажа, описание вкуса и подсказки к еде.
Эти сведения добровольны, но часть из них подчиняется строгим правилам. Год урожая можно указать только тогда, когда весь виноград собран в этом году (подробнее - в статье о винтажном шампанском). Название сорта, например «Chardonnay» (читается «премье крю»), можно писать только тогда, когда все вино сделано из этого сорта, причем буквами не выше 3 мм и не больше половины высоты слова «Champagne». Надписи «Grand Cru» и «Premier Cru» означают, что виноград - из деревень из официального списка (grand cru и premier cru (читается «гран крю»)). Дату дегоржажа, сорта в процентах и описание вкуса производители чаще всего печатают на контрэтикетке.
Пример: этикетка 1966 года.
На фото вверху - передняя этикетка Taittinger Comtes de Champagne (читается «теттенже конт де шампань») урожая 1966 года. По ней можно прочитать почти все, о чем шла речь: название кюве (читается «кюве») и марки, год урожая, стиль «Blanc de Blancs» (читается «блан де блан»), уровень сахара «Brut», слово «Champagne», город, где находится производитель (Reims читается «ранс») и мелкий код с буквами N.M. и номером, то есть информацию о том, что вино сделал дом.
Как учиться читать этикетки
Проще всего сравнить три бутылки из разных групп: шампанское дома, винодела и кооператива. Коды, уровни сахара и пометки производителей тогда различаются с первого взгляда. Бутылки из каждой группы вы найдете в рейтинге лучших шампанских, а ниже - три примера с нашей полки.
Moët & Chandon Brut Impérial (читается «брют эмпериаль») - шампанское дома без года урожая. Laurent Bénard Vendange Extra Brut Premier Cru (читается «брют премье крю») - винтажное шампанское от винодела из деревень premier cru. De Saint Gall Blanc de Blancs Grand Cru - из кооператива, и на его этикетке указаны и стиль, и класс деревень.
