Етикетка шампанського крок за кроком: що на ній має бути, а що виробник дописує сам
Етикетку шампанського читають від слова «Champagne», яке має бути на ній і на корку, через рівень цукру (брют, екстра брют, демі-сек) до маленького коду з літерами NM, RM або CM і номером, який показує, хто зробив вино. Усе, що виходить за межі обов'язкової інформації, тобто рік урожаю, сорт, крю чи дату дегоржажу, виробник додає на власний розсуд.
Що має бути на етикетці шампанського?
Одинадцять відомостей: слово «Champagne», марка, рівень цукру, об'єм, міцність, виробник, його професійний код, алергени, попередження для вагітних, країна походження і номер партії.
Перелік обов'язкової інформації публікує Comité Champagne, організація виноробів і домів Шампані, а подібний наводить французьке відомство із захисту прав споживачів DGCCRF. Частина відомостей зазвичай стоїть на передній етикетці, частина - на контретикетці на звороті пляшки.
| Informacja | Як виглядає | Що з цього випливає |
|---|---|---|
| Nazwa apelacji | «Champagne», без позначки AOC | вино з Шампані, зроблене за правилами апеласьйону |
| Marka | наприклад, назва дому або винороба | під якою назвою продається вино |
| Рівень цукру | брют натюр (вим. «брют натюр»), екстра брют, брют, екстра драй, сек, демі-сек (вим. «демі сек»), doux | наскільки солодке шампанське |
| Об'єм | у л, сл або мл | формат пляшки |
| Moc | в % об. | скільки алкоголю у вині |
| Виробник | nazwa, gmina siedziby, „France” | хто відповідає за вино і де розташований |
| Kod zawodowy | NM, RM, CM, RC, SR, ND або MA і номер | чи це дім, винороб, кооператив чи марка продавця |
| Алергени | zwykle „zawiera siarczyny” | інформація для людей з алергією |
| Попередження | знак або речення про вживання алкоголю під час вагітності | wymóg prawa |
| Kraj | „Produit de France” | pochodzenie |
| Partia | номер партії (фр. lot), іноді на капсулі або склі | дає змогу виробникові відкликати конкретну партію |
Слово «Champagne» і корок
На справжньому шампанському слово «Champagne» стоїть на етикетці та на корку, а абревіатури AOC немає.
На шампанському не пишуть «Appellation d'Origine Contrôlée». Достатньо самого слова «Champagne», розбірливо, на етикетці. Правила апеласьйону вимагають також, щоб назву апеласьйону було надруковано на корку, на тій частині, що сидить у шийці пляшки. У пляшках 0,2 л і менших її наносять на іншу внутрішню частину закупорки. Якщо шампанське має рік урожаю, рік має бути і на етикетці, і на корку. Після відкриття пляшки це легко перевірити.
Рівень цукру: брют, екстра брют, демі-сек
Слово біля назви апеласьйону показує, скільки цукру у вині: брют має менше 12 г на літр, демі-сек - від 32 до 50 г.
Цукор потрапляє в шампанське разом із дозажем, порцією вина з цукром, яку додають після дегоржажу. Найменше цукру має брют натюр (менше 3 г/л, без додавання), найбільше - ду (понад 50 г/л). Повну шкалу з межами ми показуємо в статті брют: що це означає, а про саме додавання цукру пишемо в путівнику дегоржаж і дозаж.
Хто зробив вино: код NM, RM, CM і номер
Маленький код із двох літер і номера, присвоєного Comité Champagne, показує, хто зробив шампанське: дім, винороб чи кооператив.
Код зазвичай стоїть дрібним шрифтом біля назви виробника, наприклад «RM 21111-01», як на зразку етикетки, підготовленому Comité Champagne. Літери позначають професійну категорію:
- NM (négociant-manipulant вим. негосьян маніпюлан): дім, який купує виноград, сусло або вино і сам робить із них шампанське; так позначені великі доми.
- RM (récoltant-manipulant вим. рекольтан маніпюлан): винороб, який робить шампанське практично виключно з власного винограду.
- CM (coopérative de manipulation): кооператив, який робить вино з винограду своїх членів.
- RC (récoltant-coopérateur): винороб, який здає виноград до кооперативу і продає готове вино під власним ім'ям.
- SR (société de récoltants): товариство виноробів, зазвичай з однієї родини, яке робить шампанське з винограду своїх членів.
- ND (négociant distributeur): дистриб'ютор, який купує готові пляшки і наклеює на них свою етикетку.
- MA (marque d'acheteur): марка покупця, наприклад торговельної мережі, під якою продають вино, зроблене кимось іншим.
Наприклад, Laurent Bénard (вим. лоран бенар) з Mareuil-sur-Aÿ (вим. «марей сюр аї») - це винороб (RM), De Saint Gall (вим. де сен галь) - марка кооперативу, а Moët & Chandon (вим. моет е шандон) - дім (NM). Докладніше про те, що ці літери означають для смаку і ціни, ми пишемо в статті NM, RM, CM на етикетці.
Міцність, об'єм і номер партії
Міцність зазначають у відсотках об'єму, цілих або половинних, а номер партії може стояти на кронен-корку або склі.
Правила Європейського Союзу вимагають зазначати міцність вина в цілих або половинних відсотках, наприклад 12% або 12,5% об. Для ігристих вин результат аналізу може відрізнятися від етикетки щонайбільше на 0,8 відсоткового пункту. Об'єм може бути вказаний у літрах, сантилітрах або мілілітрах. Номер партії (lot) не обов'язково має бути на етикетці: його іноді друкують на кронен-корку або безпосередньо на пляшці.
Склад і калорії: QR-код
На новіших пляшках з'являється QR-код. Comité Champagne пояснює, що перелік інгредієнтів і таблицю поживної цінності можна подати через код або на етикетці, а на самій етикетці залишається енергетична цінність на 100 мл у кілоджоулях і кілокалоріях. У складі шампанського виробник зазначає виноград, цукор, якщо його додавали, liqueur de tirage (вим. лікер де тіраж) або d'expédition, добавки та алергени, наприклад сульфіти.
Що виробник може дописати
Рік урожаю, стиль (блан де блан вим. «блан де блан», blanc de noirs вим. блан де нуар, розе), сорт, клас села, дату дегоржажу, опис смаку і підказки щодо страв.
Ця інформація необов'язкова, але частина її підлягає суворим правилам. Рік урожаю можна вказати лише тоді, коли весь виноград походить з цього року (більше в тексті про вінтажне шампанське). Назву сорту, наприклад «Chardonnay» (вим. «прем'є крю»), дозволено писати лише тоді, коли все вино зроблене з цього сорту, і то літерами не вищими за 3 мм і не більшими за половину висоти слова «Champagne». Написи «Grand Cru» і «Premier Cru» означають, що виноград походить із сіл з офіційного переліку (grand cru і premier cru (вим. «гран крю»)). Дату дегоржажу, сорти у відсотках і опис смаку виробники найчастіше друкують на контретикетці.
Приклад: етикетка 1966 року.
На фото вгорі видно передню етикетку Taittinger Comtes de Champagne (вим. Теттенже Конт де Шампань) урожаю 1966 року. З неї можна прочитати майже все, про що йшлося: назву кюве (вим. «кюве») і марки, рік урожаю, стиль «Blanc de Blancs» (вим. «блан де блан»), рівень цукру «Brut», слово «Champagne», місто розташування (Reims вим. Ранс) і дрібний код із літерами N.M. та номером, тобто інформацію, що вино зробив дім.
Як потренуватися читати етикетки
Найпростіше порівняти три пляшки з різних груп: шампанське дому, винороба і кооперативу. Коди, рівні цукру і дописки виробників тоді відрізняються з першого погляду. Пляшки з кожної групи ви знайдете в рейтингу найкращого шампанського, а нижче - три приклади з нашої полиці.
Moët & Chandon Brut Impérial (вим. «брют емперіаль») - шампанське дому без року врожаю. Laurent Bénard Vendange Extra Brut Premier Cru (вим. «брют прем'є крю») - вінтажне шампанське від винороба із сіл premier cru. De Saint Gall Blanc de Blancs Grand Cru походить із кооперативу і має на етикетці як стиль, так і клас сіл.
