Grand cru і premier cru у Шампані: класифікація сіл, а не вин
Напис «Grand Cru» на шампанському означає, що весь виноград походить з однієї чи кількох із 17 комун, яким правила апеласьйону надали цей статус, а «Premier Cru» охоплює ще 42 комуни. Тобто класифікують місця, а не готові вина. Напис показує, звідки виноград, але не гарантує, що шампанське смакує краще за пляшку без нього.
Що означає grand cru на етикетці шампанського?
Що весь виноград у пляшці походить із комун, яким правила апеласьйону Champagne надали статус grand cru (вим. «гран крю»).
У Шампані класифікують цілі комуни, а не окремі виноградники чи виробників. Якщо село має статус grand cru, то кожна лоза в його межах дає виноград grand cru, чи росте вона на найкращому схилі, чи на рівному полі біля дороги. Перелік закритий і записаний у cahier des charges, тобто офіційних правилах апеласьйону, які веде французький Національний інститут походження та якості (INAO). Grand cru має 17 комун, premier cru (вим. «прем'є крю») 42.
Напис добровільний. Виробник може поставити його поруч зі словом «Champagne» (вим. «ле меніль сюр оже»), але не зобов'язаний. Він може також додати назву самого села, наприклад «Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru», якщо весь виноград походить із цієї однієї комуни. Назву села не можна друкувати більшими літерами, ніж назву апеласьйону. Про те, де шукати цю інформацію на пляшці, ми пишемо в путівнику як читати етикетку шампанського.
Які села мають статус grand cru?
Сімнадцять комун у департаменті Marne: Ambonnay (вим. «амбоне»), Avize (вим. «авіз»), Aÿ (вим. «аї»), Beaumont-sur-Vesle, Bouzy (вим. «бузі»), Chouilly (вим. «шуйї»), Cramant (вим. «краман»), Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger (вим. «оже»), Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne (вим. «тур сюр марн»), Verzenay (вим. «верзене») і Verzy (вим. «верзі»).
В Avize, Cramant, Oger чи Le Mesnil-sur-Oger, тобто в Côte des Blancs (вим. «кот де блан») на південь від Épernay (вим. «еперне»), панує шардоне. У Bouzy, Ambonnay і Verzenay, на схилах Montagne de Reims (вим. «монтань де ранс»), - піно нуар. Винороби з родини Bara (дім Paul Bara вим. «поль бара») мають у Bouzy 11 га, з яких 9,5 га - піно нуар.
Premier cru - це ще 42 комуни, зокрема Cuis (вим. «кюї») і Vertus (вим. «верті») у Côte des Blancs, Mareuil-sur-Aÿ (вим. «марей сюр аї»), Cumières (вим. «кюм'єр»), Dizy (вим. «дізі») і Hautvillers (вим. «овілер») над Марною, а також Rilly-la-Montagne і Ludes (вим. «люд») на Montagne de Reims. У Mareuil-sur-Aÿ працює, наприклад, Laurent Bénard (вим. лоран бенар), а в Cuis - родина Gimonnet.
Звідки взялася ця класифікація?
Зі старої шкали цін на виноград, яку називають échelle des crus, запровадженої в Шампані 1911 року.
Великі шампанські доми купують виноград у виноробів, тому на їхніх етикетках стоїть абревіатура NM (négociant-manipulant (вим. негосьян маніпюлан), торговець, який сам робить вино). Щоб не торгуватися окремо за кожне село, регіон ухвалив відсоткову шкалу. Щороку встановлювали ціну кілограма винограду, а кожна комуна отримувала певний відсоток цієї ціни. Село з оцінкою 100% отримувало повну ставку, село з 90% - дев'ять десятих. Як пише Tom Stevenson на сервісі GuildSomm, над шкалою працювали з 1890 року, а 1911 року комуна з найнижчою оцінкою отримувала 22,5% ціни.
Комуни зі 100% з часом стали grand cru, комуни з оцінкою від 90 до 99% - premier cru. Право на ці написи на етикетці дав декрет від 29 червня 1952 року. 1985 року до grand cru піднялися п'ять комун: Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry і Verzy, і перелік розширився з 12 до 17 назв. Сама шкала втратила торговельний сенс: 1990 року обов'язкову ціну замінила орієнтовна, з 2000 року ціни вільні, а 2010 року шкалу скасували. Залишилися тільки назви класів.
Grand cru, premier cru і шампанське без напису
| Напис на етикетці | Скільки комун | Звідки має бути виноград | Приклад у магазині |
|---|---|---|---|
| Grand Cru | 17 | виключно з комун grand cru | De Saint Gall Blanc de Blancs (вим. де Сен Галь блан де блан) Grand Cru |
| Premier Cru | 42 (плюс 17 комун grand cru) | з комун premier cru або з купажу premier cru і grand cru | De Saint Gall Le Tradition Premier Cru |
| без напису | усі комуни апеласьйону | з будь-яких комун апеласьйону Champagne | Moët & Chandon Brut Impérial (вим. «моет е шандон брют емперіаль») |
Чи шампанське grand cru краще?
Не автоматично, бо напис показує, звідки виноград, а не як виробник зробив із нього вино.
Класифікація оцінює комуну загалом, а в кожній комуні є кращі й слабші ділянки. Смак готового шампанського залежить також від того, як склали купаж, скільки років вино лежало на осаді і скільки цукру додали під час дегоржажу і дозажу. Купаж із багатьох сіл може бути повнішим, ніж вино з одного. Ще 1866 року Жуль Гюйо звертав увагу на те, як важливо в Шампані поєднувати виноград різних сортів і ділянок, про що сьогодні нагадують правила апеласьйону.
Те саме село дає пляшки за дуже різними цінами. У Le Mesnil-sur-Oger працює кооператив Le Mesnil (вим. «ле меніль»), члени якого мають виноградники виключно в цій комуні grand cru; більшість вина він продає великим домам, а під власною етикеткою розливає невелику частину. Посеред того самого села лежить Clos du Mesnil (вим. «кло дю меніль»), ділянка, обнесена муром 1698 року, з якої Krug робить блан де блан (вим. «блан де блан») з одного виноградника, уперше з урожаю 1979 року.
Добрий приклад того, що cru не обов'язково означає високу ціну, - марка De Saint Gall. Вона належить Union Champagne, союзу 15 кооперативів, 14 з яких працюють у комунах premier cru і grand cru. Тому її базові пляшки можуть мати назви класів.
Як вибрати пляшку з написом крю
Якщо ви любите легке й цитрусове шампанське, шукайте напис «Blanc de Blancs Grand Cru»: це шардоне з комун Côte des Blancs (більше в статті блан де блан: що це означає). Хто віддає перевагу повнішому шампанському, з піно нуар, може вибрати premier cru з часткою темних сортів. Шампанське блан де блан, зокрема з написами cru, ми порівнюємо в рейтингу найкращого шампанського блан де блан.
De Saint Gall Blanc de Blancs Grand Cru - це чисте шардоне з комун grand cru Côte des Blancs. De Saint Gall Le Tradition Premier Cru поєднує шардоне і піно нуар із виноградників premier cru. Vendange Extra Brut Premier Cru (вим. «брют прем'є крю») походить від Laurent Bénard, винороба з Mareuil-sur-Aÿ, який має виноградники grand cru і premier cru в шести селах і робить шампанське з невеликою кількістю цукру.
