Jacques Selosse

Історія

1. 1949-1964

   Виноградар, який почав розливати в пляшки

   Jacques Selosse вирощував виноград в Avize і, як більшість виноградарів, продавав його великим домам. Власне вино він почав розливати в пляшки лише згодом. Господарство з'явилося після Другої світової війни, а перші пляшки під власною етикеткою вийшли в 60-х роках.

2. 1974-1980

   Навчання в Beaune

   Anselme Selosse навчався не в Шампані, а у виноробній школі в Beaune, де познайомився з бургундськими майстрами білого вина: Coche-Dury, Lafon і Leflaive. У 1974 році він почав працювати в батька, а в 1980 році перейняв господарство і відтоді вів його разом із дружиною Corinne. Почав зі змін, які в тодішній Шампані звучали як єресь: суттєво знизив урожайність, відмовився від штучних добрив, гербіцидів і пестицидів, а з часом почав ферментувати вино в бочках на дріжджах, відібраних у власних виноградниках.

3. 1986-1994

   Солера і звання винороба року

   У другій половині 80-х років Anselme заклав у бочках солеру, з якої створюють Substance: щороку він розливає частину вина в пляшки і доповнює бочки новим урожаєм, як при виробництві хересу. У 1994 році Gault&Millau оголосив його найкращим виноробом Франції, причому в усіх категоріях, - путівник зробив це вперше.

4. 1990-2002

   Від біодинаміки до лісу

   У 1990-1996 роках господарство обробляло виноградники за принципами органічного землеробства, з 1996 року - біодинамічного. У 2002 році, після зустрічі в Японії з Масанобу Фукуокою, автором «Революції однієї соломинки», Anselme відмовився від біодинаміки, бо вирішив, що не можна мати один рецепт для того, що щороку інше. Відтоді родина не дотримується жодного методу чи сертифіката і реагує на те, що відбувається в конкретному сезоні.

5. 2011-2013

   Готель над погребами і крадіжка

   Шукаючи місце для вин, що дозрівають, Selosse перейняли в Avize погреби дому Bricout-Delbeck, закритого в 2003 році, і замок Château Koch поряд з ними, збудований у 1820 році Charles Koch, засновником одного з шампанських домів. У 2011 році вони відкрили в ньому готель з рестораном Les Avisés. У березні 2013 року злодії вивезли з погреба понад 3,5 тис. пляшок, підготовлених до відправлення в США і Японію, вартістю бл. 300 тис. євро, а також 16 тис. етикеток, що викликало побоювання щодо підробок.

6. 2012-2026

   Естафета для Guillaume

   Guillaume Selosse на вісімнадцятиріччя отримав від бабусі ділянку старих лоз шардоне в Cramant і почав робити з неї власне вино. З 2012 року він працював з батьком, а в 2018 році перейняв господарство. Anselme формально вийшов на пенсію, але й далі експериментує у винограднику та погребі. Les Avisés працює і в 2026 році: десять номерів, ресторан Stéphane Rossillon.

Люди

Цікаві факти

1. У 1994 році Gault&Millau оголосив Anselme Selosse найкращим виноробом Франції в усіх категоріях. Імпортер Rare Wine Co називає цю відзнаку безпрецедентною. джерело
2. Господарство не можна відвідати: Selosse не проводять екскурсій виноградниками чи погребами і не організовують дегустацій. Іноді вони зустрічаються лише з гостями готелю Les Avisés, на аперитиві французькою мовою, за 50 євро з особи. джерело
3. Кухнею Les Avisés керує Stéphane Rossillon, який 13 років був заступником шеф-кухарки Anne-Sophie Pic у Valence. джерело
4. Злодії, які в 2013 році обікрали склад Selosse, забрали також 16 тис. етикеток і 12 тис. комірців на шийку пляшки. Секретарка господарства казала Decanter, що вони мусили приїхати вантажівками. джерело
5. У 2013 році пляшка Substance коштувала в господарстві 112 євро, а Initial - 57 євро. У 2025 році середня роздрібна ціна Substance, за даними сервісу Wine Fault Lines, перевищила тисячу доларів. джерело
6. Anselme каже, що його взірець - ліс, «найпрекрасніший вияв рослинного світу», який людина не обробляє, а лише спостерігає, як він росте. джерело
7. Anselme співпрацював з енологом Riccardo Cotarella над ігристими винами Feudi di San Gregorio в Кампанії, виготовленими з місцевих сортів: греко, фаланґіна і альяніко. джерело