Jacques Selosse

Historia

1. 1949-1964

   Plantator, który zaczął butelkować

   Jacques Selosse uprawiał winorośl w Avize i jak większość plantatorów sprzedawał winogrona wielkim domom. Własne wino zaczął butelkować dopiero później. Źródła podają różne daty: gospodarstwo powstało w 1949 roku albo w latach 50., pierwsze butelki pod własną etykietą wyszły w 1960 roku, a według strony gospodarstwa rodzice Anselme'a przeprowadzili pierwszą winifikację w 1964 roku.

2. 1974-1980

   Nauka w Beaune

   Anselme Selosse nie uczył się w Szampanii, tylko w szkole winiarskiej w Beaune, gdzie poznał burgundzkich mistrzów białego wina: Coche-Dury'ego, Lafona i Leflaive'a. W 1974 roku zaczął pracować u ojca, a w 1980 roku przejął gospodarstwo i prowadził je odtąd razem z żoną Corinne. Zaczął od zmian, które w ówczesnej Szampanii brzmiały jak herezja: mocno obniżył plony, odstawił nawozy sztuczne, herbicydy i pestycydy, a z czasem zaczął fermentować wino w beczkach na drożdżach wyselekcjonowanych we własnych winnicach.

3. 1986-1994

   Solera i tytuł winiarza roku

   W 1986 albo 1987 roku, bo źródła się różnią, Anselme założył w beczkach solerę, z której powstaje Substance: co roku butelkuje część wina i uzupełnia beczki nowym rocznikiem, jak przy sherry. W 1994 roku Gault&Millau ogłosił go najlepszym winiarzem Francji, i to we wszystkich kategoriach, co przewodnik zrobił po raz pierwszy.

4. 1990-2002

   Od biodynamiki do lasu

   W latach 1990-1996 gospodarstwo uprawiało winnice według zasad rolnictwa ekologicznego, od 1996 roku biodynamicznego. W 2002 roku, po spotkaniu w Japonii z Masanobu Fukuoką, autorem „Rewolucji źdźbła słomy”, Anselme porzucił biodynamikę, bo uznał, że nie da się mieć jednego przepisu na coś, co co roku jest inne. Od tamtej pory rodzina nie trzyma się żadnej metody ani certyfikatu i reaguje na to, co dzieje się w danym sezonie.

5. 2011-2013

   Hotel na piwnicach i kradzież

   Szukając miejsca na dojrzewające wina, Selosse'owie przejęli w Avize zamknięte w 2003 roku piwnice domu Bricout-Delbeck i stojący przy nich Château Koch, zbudowany w 1820 roku przez Charlesa Kocha, założyciela jednego z domów szampańskich. W 2011 roku otworzyli w nim hotel z restauracją Les Avisés. W marcu 2013 roku złodzieje wywieźli z piwnicy ponad 3,5 tys. butelek przygotowanych do wysyłki do USA i Japonii, wartych ok. 300 tys. euro, oraz 16 tys. etykiet, co rodziło obawy przed podróbkami.

6. 2012-2026

   Pałeczka dla Guillaume'a

   Guillaume Selosse na osiemnaste urodziny dostał od babci parcelę starych krzewów chardonnay w Cramant i zaczął robić z niej własne wino. Od 2012 roku pracował z ojcem, a w 2018 roku przejął gospodarstwo. Anselme formalnie przeszedł na emeryturę, ale nadal eksperymentuje w winnicy i piwnicy. Les Avisés działa także w 2026 roku: dziesięć pokoi, restauracja Stéphane'a Rossillona, przerwa świąteczna od 21 grudnia 2026 do 10 stycznia 2027.

Ludzie

Ciekawostki

1. W 1994 roku Gault&Millau ogłosił Anselme'a Selosse najlepszym winiarzem Francji we wszystkich kategoriach. Importer Rare Wine Co nazywa to wyróżnienie bezprecedensowym. źródło
2. Gospodarstwa nie da się zwiedzić: Selosse'owie nie oprowadzają po winnicach ani piwnicach i nie organizują degustacji. Czasem spotykają się tylko z gośćmi hotelu Les Avisés, na aperitifie prowadzonym po francusku, za 50 euro od osoby. źródło
3. Kuchnią Les Avisés kieruje Stéphane Rossillon, który przez 13 lat był zastępcą szefowej kuchni Anne-Sophie Pic w Valence. źródło
4. Złodzieje, którzy w 2013 roku okradli magazyn Selosse'a, zabrali też 16 tys. etykiet i 12 tys. kołnierzyków na szyjkę butelki. Sekretarka gospodarstwa mówiła Decanterowi, że musieli przyjechać ciężarówkami. źródło
5. W 2013 roku butelka Substance kosztowała w gospodarstwie 112 euro, a Initial 57 euro. W 2025 roku średnia cena detaliczna Substance przekroczyła według serwisu Wine Fault Lines tysiąc dolarów. źródło
6. Anselme mówi, że jego wzorem jest las, „najpiękniejszy przejaw świata roślin”, którego człowiek nie uprawia, tylko patrzy, jak rośnie. źródło
7. Anselme współpracował z enologiem Riccardem Cotarellą przy winach musujących Feudi di San Gregorio w Kampanii, robionych z lokalnych szczepów: greco, falanghiny i aglianico. źródło