Сколько калорий в бокале шампанского и почему в брюте их меньше
Бокал шампанского брют (125 мл, 12% алкоголя) содержит около 83-89 ккал, а вся бутылка 0,75 л - около 500-535 ккал. Более 90% этих калорий дает алкоголь, а не сахар, поэтому разница между брютом и более сладким деми-сек - всего десяток с небольшим килокалорий на бокал. Ниже - расчет по коэффициентам из правил ЕС и таблица для каждого уровня сладости.
Сколько калорий в бокале шампанского
Бокал шампанского брют (125 мл, 12% алкоголя) содержит около 83-89 ккал, из которых около 83 ккал дает сам алкоголь, а не более 6 ккал - сахар.
Калории в шампанском берутся почти исключительно из двух источников: алкоголя и сахара. Правила ЕС об информировании потребителей о пищевых продуктах (регламент № 1169/2011, приложение XIV) предписывают считать 7 ккал на каждый грамм алкоголя и 4 ккал на грамм углеводов. Значит, достаточно знать, сколько алкоголя и сахара в бокале.
Алкоголь: крепость шампанского обычно составляет 12-12,5% об.; в расчетах мы берем 12% - значение, которое приводит Comité Champagne. В бокале 125 мл это 15 мл чистого алкоголя. Миллилитр этанола весит около 0,79 г; американский институт NIAAA пересчитывает стандартную порцию в 14 г алкоголя в 0,6 жидкой унции, то есть 17,7 мл, что дает именно эту плотность. Значит, 15 мл - это около 11,8 г алкоголя, а 11,8 г, умноженные на 7 ккал, дают около 83 ккал.
Сахар: в шампанском брют меньше 12 г сахара на литр, то есть в бокале 125 мл - меньше 1,5 г. Это не более 6 ккал. Таким образом, в шампанском брют на алкоголь приходится более 90% калорий.
Калории в шампанском в зависимости от содержания сахара
Чем слаще шампанское, тем больше калорий: от примерно 83 ккал в бокале брют натюр (читается «брют натюр») до более чем 108 ккал в бокале шампанского ду.
Название на этикетке говорит, сколько сахара в бутылке. Пороговые значения устанавливает регламент ЕС 2019/33, а Comité Champagne приводит их в граммах на литр. В таблице мы считаем бокал 125 мл при 12% алкоголя; различия между винами одной категории объясняются фактическим количеством сахара, которое производитель добавил в пределах диапазона.
| Обозначение | Сахар (г/л) | Сахар в бокале 125 мл | Калории из сахара | Всего в бокале 125 мл |
|---|---|---|---|---|
| Брют натюр (pas dosé) | менее 3, без добавления сахара | до 0,4 г | до 1,5 ккал | около 83-84 ккал |
| Экстра брют | 0-6 | до 0,75 г | до 3 ккал | около 83-86 ккал |
| Брют | меньше 12 | до 1,5 г | до 6 ккал | около 83-89 ккал |
| Экстра драй | 12-17 | 1,5-2,1 g | 6-8,5 ккал | около 89-91 ккал |
| Sec | 17-32 | 2,1-4 g | 8,5-16 ккал | около 91-99 ккал |
| Деми-сек (читается «деми сек») | 32-50 | 4-6,25 g | 16-25 ккал | около 99-108 ккал |
| Doux | более 50 | более 6,25 г | более 25 ккал | более 108 ккал |
Расчет не учитывает небольшое количество других компонентов вина, например органических кислот, поэтому фактическое значение может быть чуть выше. Для сравнения: британская служба здравоохранения NHS указывает, что в бокале 175 мл вина крепостью 12% до 158 ккал. В пересчете на 125 мл это примерно до 113 ккал, причем верхняя граница относится к более сладким винам.
Что именно означают брют, экстра драй или деми-сек и каковы они на вкус, объясняет статья брют, экстра драй, деми-сек: сколько сахара в шампанском.
Сколько калорий в бутылке шампанского
Бутылка шампанского брют 0,75 л содержит около 500-535 ккал, а бутылка деми-сек - около 595-650 ккал.
В бутылке 0,75 л крепостью 12% - 90 мл чистого алкоголя, то есть около 71 г, что дает около 497 ккал. К этому добавляется сахар: в брюте менее 9 г на бутылку (до 36 ккал), в деми-сек - от 24 до 37,5 г (96-150 ккал). По данным Comité Champagne, крепость шампанского колеблется примерно на 0,7 процентного пункта вверх или вниз от 12%, поэтому бокал брюта на практике может содержать примерно от 78 до 94 ккал.
| Порция | Брют (12%) | Деми-сек (12%) |
|---|---|---|
| 100 мл | около 66-71 ккал | около 79-86 ккал |
| Бокал 125 мл | около 83-89 ккал | около 99-108 ккал |
| Маленькая бутылка 0,2 л | около 133-142 ккал | около 158-173 ккал |
| Полубутылка 0,375 л | около 249-267 ккал | около 297-323 ккал |
| Бутылка 0,75 л | около 497-533 ккал | около 593-647 ккал |
Почему в брюте меньше калорий, чем в сладком шампанском
В брюте меньше калорий, потому что производитель добавляет в него меньше сахара на последнем этапе производства, который называется дозажем.
Все шампанские проходят две ферментации, во время которых дрожжи съедают почти весь сахар из винограда. Поэтому сладость готового шампанского происходит в основном от дозажа: после удаления осадка в бутылку доливают смесь вина и сахара. В шампанском брют это обычно около 1 сл такой смеси на бутылку. Как проходит весь процесс, описывает статья как делают шампанское.
Однако разница в калориях между брютом и деми-сек - всего десяток с небольшим килокалорий на бокал. Гораздо больше значит количество бокалов и крепость вина, потому что большую часть энергии дает алкоголь. Британская NHS напоминает, что в грамме алкоголя 7 ккал - почти столько же, сколько в грамме жира.
Шампанское с наименьшим количеством сахара
Если для вас важно, чтобы сахара было как можно меньше, ищите на этикетке обозначения брют натюр, pas dosé, dosage (читается «дозаж») zéro или экстра брют. Ultra Brut дома Laurent-Perrier (читается «лоран перье») делают без добавления сахара; дом выпустил его в 1981 году, отсылая к шампанскому без сахара 1889 года. Excellence Extra Brut дома Gosset (читается «госсе») имеет низкий дозаж, а дом не проводит яблочно-молочное брожение, поэтому вино остается бодрым. Больше таких бутылок мы собрали в рейтинге шампанского экстра брют и брют натюр, а саму категорию объясняет статья экстра брют и брют натюр.
На другом конце шкалы - более сладкие шампанские, например Moët & Chandon Nectar Impérial (читается «моэт э шандон нектар эмпериаль») в стиле деми-сек. В бокале у них на десяток с небольшим килокалорий больше, но они лучше подходят к десертам; о них мы пишем в статье сладкое шампанское: деми-сек, Nectar и Ice. Сколько алкоголя в шампанском и от чего это зависит, объясняет статья сколько градусов в шампанском.
