Скільки калорій у келиху шампанського і чому в брюті їх менше
Келих шампанського брют (125 мл, 12% алкоголю) має близько 83-89 ккал, а ціла пляшка 0,75 л - близько 500-535 ккал. Понад 90% цих калорій дає алкоголь, а не цукор, тому різниця між брютом і солодшим демі-сек - лише десяток із гаком кілокалорій на келих. Нижче - розрахунок за коефіцієнтами з правил ЄС і таблиця для кожного рівня солодкості.
Скільки калорій у келиху шампанського
Келих шампанського брют (125 мл, 12% алкоголю) має близько 83-89 ккал, з яких близько 83 ккал дає сам алкоголь, а щонайбільше 6 ккал - цукор.
Калорії в шампанському походять майже виключно з двох джерел: алкоголю і цукру. Правила ЄС про надання споживачам інформації про харчові продукти (регламент № 1169/2011, додаток XIV) вимагають рахувати 7 ккал на кожен грам алкоголю і 4 ккал на грам вуглеводів. Отже, досить знати, скільки алкоголю і цукру в келиху.
Алкоголь: шампанське зазвичай має 12-12,5% об'єму; у розрахунках ми беремо 12% - значення, яке наводить Comité Champagne. У келиху 125 мл це 15 мл чистого алкоголю. Мілілітр етанолу важить близько 0,79 г; американський інститут NIAAA перераховує стандартну порцію 14 г алкоголю в 0,6 рідкої унції, тобто 17,7 мл, що дає саме таку густину. Отже, 15 мл - це близько 11,8 г алкоголю, а 11,8 г помножені на 7 ккал дають близько 83 ккал.
Цукор: шампанське брют має менше 12 г цукру на літр, тобто в келиху 125 мл менше 1,5 г. Це щонайбільше 6 ккал. Отже, у шампанському брют алкоголь відповідає за понад 90% калорій.
Калорії в шампанському залежно від вмісту цукру
Що солодше шампанське, то більше калорій: приблизно від 83 ккал у келиху брют натюр (вим. «брют натюр») до понад 108 ккал у келиху шампанського ду.
Назва на етикетці вказує, скільки цукру в пляшці. Пороги встановлює регламент ЄС 2019/33, а Comité Champagne наводить їх у грамах на літр. У таблиці ми рахуємо келих 125 мл при 12% алкоголю; різниця між винами однієї категорії залежить від фактичної кількості цукру, яку виробник додав у межах діапазону.
| Позначення | Цукор (г/л) | Цукор у келиху 125 мл | Калорії з цукру | Разом у келиху 125 мл |
|---|---|---|---|---|
| Брют натюр (pas dosé) | менше 3, без додавання цукру | до 0,4 г | до 1,5 ккал | близько 83-84 ккал |
| Екстра брют | 0-6 | до 0,75 г | до 3 ккал | близько 83-86 ккал |
| Brut | менше 12 | до 1,5 г | до 6 ккал | близько 83-89 ккал |
| Екстра драй | 12-17 | 1,5-2,1 g | 6-8,5 ккал | близько 89-91 ккал |
| Sec | 17-32 | 2,1-4 g | 8,5-16 ккал | близько 91-99 ккал |
| Демі-сек (вим. «демі сек») | 32-50 | 4-6,25 g | 16-25 ккал | близько 99-108 ккал |
| Doux | понад 50 | понад 6,25 г | понад 25 ккал | понад 108 ккал |
Розрахунок не враховує невеликої кількості інших складників вина, як-от органічних кислот, тому фактичне значення може бути трохи вищим. Для порівняння: британська служба охорони здоров'я NHS зазначає, що келих 175 мл вина міцністю 12% має до 158 ккал. У перерахунку на 125 мл це приблизно до 113 ккал, причому верхня межа стосується солодших вин.
Що саме означають брют, екстра драй чи демі-сек і який у них смак, пояснює текст брют, екстра драй, демі-сек: скільки цукру в шампанському.
Скільки калорій у пляшці шампанського
Пляшка шампанського брют 0,75 л має близько 500-535 ккал, а пляшка демі-сек - близько 595-650 ккал.
У пляшці 0,75 л міцністю 12% міститься 90 мл чистого алкоголю, тобто близько 71 г, що дає близько 497 ккал. До цього додається цукор: у брюті менше 9 г на пляшку (до 36 ккал), у демі-сек - від 24 до 37,5 г (96-150 ккал). Міцність шампанського, за даними Comité Champagne, коливається приблизно на 0,7 відсоткового пункта вгору чи вниз від 12%, тож келих брюту на практиці може мати приблизно від 78 до 94 ккал.
| Порція | Брют (12%) | Демі-сек (12%) |
|---|---|---|
| 100 мл | близько 66-71 ккал | близько 79-86 ккал |
| Келих 125 мл | близько 83-89 ккал | близько 99-108 ккал |
| Маленька пляшка 0,2 л | близько 133-142 ккал | близько 158-173 ккал |
| Півпляшки 0,375 л | близько 249-267 ккал | близько 297-323 ккал |
| Пляшка 0,75 л | близько 497-533 ккал | близько 593-647 ккал |
Чому брют має менше калорій, ніж солодке шампанське
Брют має менше калорій, бо виробник додає до нього менше цукру на останньому етапі виробництва, який називають дозажем.
Усі шампанські вина проходять дві ферментації, під час яких дріжджі з'їдають майже весь цукор з винограду. Тож солодкість готового шампанського походить переважно з дозажу: після видалення осаду в пляшку доливають суміш вина і цукру. У шампанському брют це зазвичай близько 1 сл такої суміші на пляшку. Як проходить увесь процес, описує текст як роблять шампанське.
Проте різниця в калоріях між брютом і демі-сек - лише десяток із гаком кілокалорій на келих. Набагато більше змінює кількість келихів і міцність вина, бо саме алкоголь дає більшу частину енергії. Британська NHS нагадує, що грам алкоголю має 7 ккал, майже стільки, скільки грам жиру.
Шампанське з найменшою кількістю цукру
Якщо для вас важливо, щоб цукру було якомога менше, шукайте на етикетці позначення brut nature, pas dosé, dosage (вим. дозаж) zéro або extra brut. Ultra Brut дому Laurent-Perrier (вим. «лоран пер'є») роблять без додавання цукру; дім запровадив його в 1981 році, відсилаючи до шампанського без цукру 1889 року. Excellence Extra Brut дому Gosset (вим. «госе») має низький дозаж, а дім не проводить яблучно-молочну ферментацію, тож вино залишається свіжим. Більше таких пляшок ми зібрали в рейтингу шампанського екстра брют і брют натюр, а саму категорію пояснює текст екстра брют і брют натюр.
На іншому кінці шкали - солодші шампанські, як-от Moët & Chandon Nectar Impérial (вим. «моет е шандон нектар емперіаль») у стилі демі-сек. Вони мають на десяток із гаком кілокалорій більше в келиху, але краще пасують до десертів; про них ми пишемо в тексті солодке шампанське: демі-сек, Nectar та Ice. Скільки алкоголю в шампанському і від чого це залежить, пояснює текст яка міцність шампанського.
