Franciacorta: італійське ігристе вино, зроблене як шампанське
Franciacorta - італійське ігристе вино з Ломбардії, з околиць озера Ізео в провінції Брешія, яке роблять тим самим методом, що й шампанське: з другою ферментацією в пляшці. Його виготовляють із шардоне, піно неро, піно б'янко і місцевого сорту ербамат, і воно має витримуватися на осаді щонайменше 18 місяців, довше, ніж шампанське без року врожаю (15 місяців). Шампанським воно не є, бо не походить із Шампані.
Що таке франчакорта
Franciacorta - ігристе вино з апеласьйону Franciacorta DOCG у Ломбардії, яке роблять традиційним методом, тобто з другою ферментацією в пляшці.
Назва означає водночас вино і територію: горбисту місцевість у провінції Брешія, біля озера Ізео, приблизно на півдорозі між Міланом і Вероною. Виноградники лежать у 19 комунах і 2021 року займали близько 2160 га, тобто у кільканадцять разів менше, ніж у Шампані. Середнє виробництво за п'ять років - близько 142 400 гл, що відповідає приблизно 19 млн пляшок 0,75 л.
Апеласьйон DOC з'явився 1967 року, а з 1995 року Franciacorta DOCG охоплює лише ігристі вина. За путівником Michelin, це було перше італійське ігристе вино, яке виготовляли виключно традиційним методом і яке отримало статус DOCG. З 1 серпня 2003 року франчакорта - єдине італійське вино, яке не мусить вказувати скорочення DOCG на етикетці; достатньо самого слова Franciacorta.
Чи франчакорта - це шампанське?
Ні: франчакорту роблять тим самим методом, що й шампанське, але в Італії, а назва Champagne належить лише вину з Шампані.
Обидва апеласьйони вимагають другої ферментації в пляшці, витримки на дріжджовому осаді і ручного збору врожаю. Вони відрізняються регіоном, сортами і деталями правил. Як розпізнати шампанське за етикеткою, пояснює порадник справжнє шампанське. Інші ігристі вина, зроблені цим методом, ми порівнюємо з шампанським у порадниках кава (cava) чи шампанське i креман чи шампанське (вим. креман).
Franciacorta і шампанське в одній таблиці
| Ознака | Franciacorta | Шампанське |
|---|---|---|
| Регіон | Італія, Ломбардія, провінція Брешія (19 комун, близько 2160 га) | Франція, Шампань (319 комун, близько 34 200 га) |
| Сорти винограду | шардоне і піно неро (разом щонайменше 50%), піно б'янко до 50%, ербамат до 10% | піно нуар (38% виноградників), шардоне (32%), меньє (30%) |
| Збір | ручний, пресування цілих грон | ручний, пресування цілих грон |
| Мінімум на осаді, без року врожаю | 18 місяців | 15 місяців |
| Мінімум на осаді, вінтаж | 30 місяців (Millesimato) | 36 місяців |
| Найдовша категорія | Riserva: 60 місяців | окремої категорії в правилах немає |
| Мінімальний вміст алкоголю | 11,5% | зазвичай близько 12% |
Franciacorta без року врожаю має витримуватися довше, ніж шампанське без року врожаю (18 проти 15 місяців), але вінтажна франчакорта - коротше, ніж вінтажне шампанське (30 проти 36 місяців).
Satèn, Rosé, Millesimato і Riserva
Це чотири позначення, які говорять про склад, час витримки і стиль франчакорти.
- Franciacorta без додаткового позначення: щонайменше 18 місяців на осаді, цукор від dosaggio zero (без додавання цукру, відповідник брют натюр вим. «брют натюр») до демі-сек (вим. «демі сек»).
- Satèn: лише білий виноград, щонайменше 50% шардоне і щонайбільше 50% піно б'янко, завжди брют, тиск щонайбільше 5 атмосфер, щонайменше 24 місяці на осаді. У шампанському словнику найближче до нього блан де блан (вим. «блан де блан»), тобто шампанське з білого винограду, на практиці з шардоне.
- Розе: щонайменше 35% піно неро, щонайменше 24 місяці на осаді; її можна робити також змішуванням червоного вина з білим.
- Millesimato: вино одного року врожаю, щонайменше 30 місяців на осаді, цукор від dosaggio zero до extra dry.
- Riserva: вінтаж, щонайменше 60 місяців на осаді, цукор від dosaggio zero до брюту.
Друга ферментація в пляшці не може початися раніше 1 лютого року, що настає після збору врожаю. Виноградники можуть лежати щонайбільше на висоті 550 м над рівнем моря, а врожай не може перевищувати 10 т винограду з гектара.
Звідки взялася франчакорта
Історія франчакорти як ігристого вина починається 1961 року у виноробні Guido Berlucchi.
Енолог Franco Ziliani переконав власника виноградників і виноробні Guido Berlucchi дозволити йому зробити ігристе вино методом, який застосовують у Шампані. 1961 року з'явилося 3000 пляшок під назвою Pinot di Franciacorta. Продажі всього апеласьйону потім зростали з року в рік: з 2,9 млн пляшок 1996 року до 6,7 млн 2006 року. Ziliani помер 2021 року у віці 90 років.
Шампанське для тих, хто любить франчакорту
Хто любить франчакорту Satèn, має спробувати шампанське блан де блан, а шанувальник Millesimato - вінтажне шампанське.
Франчакорту ми не продаємо, бо SZAMPAN.com.pl має в асортименті виключно шампанське. Якщо вам подобається Satèn, спробуйте Blanc de Blancs (вим. «блан де блан») Grand Cru марки De Saint Gall (вим. де сен галь), союзу кооперативів з Avize (вим. «авіз»), члени якого обробляють близько 800 га шардоне. Відповідником Millesimato є Brut Millésimé (вим. «мілезіме») 2015 дому Deutz (вим. «дец») з Aÿ (вим. «аї»), а для початку, як сухе шампанське без року врожаю, - Brut Classic того самого дому.
Усі три, поряд із класичними пляшками великих домів, ми порівнюємо в рейтингу шампанське від 250 до 400 zł.
