Не все, что стреляет, - шампанское: Dorato, Piccolo, Igristoje и Asti

Почему мы называем их шампанским

Потому что в польском языке слово «szampan» стало разговорным названием любого напитка, который стреляет пробкой, хотя юридически оно положено только вину из Шампани.

Бутылка из толстого стекла, пробка с проволочной уздечкой, фольга на горлышке и пузырьки: так выглядит шампанское, но так выглядят и многие другие напитки. Название Champagne защищено, и использовать его можно только для вина из аппелласьона в Шампани на северо-востоке Франции. Comité Champagne, организация виноградарей и домов шампанского, следит за этим и в отношении напитков, которые вином не являются. Как отличить шампанское от остального только по этикетке, мы описываем в статье настоящее шампанское. Здесь мы разбираем четыре названия, о которых в Польше спрашивают чаще всего.

Шампанское Dorato: что это такое

Dorato - марка игристого вина, которое производит в Польше компания Ambra, а не шампанское.

Ambra, которая, по данным отраслевого издания Hurt & Detal, в 2006 году контролировала почти половину польского рынка игристых вин, создала Dorato в 1991 году. Согласно отчету Dom Maklerski Banku Millennium за 2019 год, игристые вина Dorato производят на винодельне компании в Wola Duża под Biłgoraj, а основным акционером Ambra тогда был немецкий производитель игристых вин Schloss Wachenheim (61,12% акций). Dorato не связано с Шампанью и не может называться Champagne. Слово «шампанское» применительно к Dorato - лишь языковая привычка.

Piccolo: «шампанское» для детей

Piccolo - безалкогольный игристый напиток для детей, который продается в бутылке, похожей на шампанское; с вином он не имеет ничего общего.

Марку Piccolo создала та же Ambra в 1990-х годах. По данным INNPoland, в 2016 году Piccolo занимало около 70% сегмента безалкогольного детского «шампанского». Напиток иногда становится предметом споров: в 2024 году родители жаловались Уполномоченному по правам человека, что магазины выставляют его рядом с алкоголем, а Уполномоченный передал дело в Министерство здравоохранения.

В Германии и Австрии слово «piccolo» означает другое. Так называют маленькую бутылку игристого вина объемом 200 мл, то есть примерно на два бокала. Ее ввел в 1935 году Karl Henkell, внук основателя компании Henkell, а название происходит от итальянского слова «маленький». Шампанское тоже бывает в таком формате. Moët & Chandon (читается «моэт э шандон») sprzedaje Brut Impérial (читается «брют эмпериаль») в бутылке 0,2 л, то есть в размере piccolo.

Igristoje: что значит и шампанское ли это

„Igristoje” (игристое) to rosyjskie słowo, które znaczy „musujące”, więc napis igristoje na etykiecie oznacza po prostu wino musujące.

История начинается в Советском Союзе. В 1928 году власти заказали дешевое и быстрое в производстве игристое вино «для народа», и так появилась марка «Советское шампанское». Технологию разработал Антон Фролов-Багреев, ранее связанный с винодельней Абрау-Дюрсо. С Шампанью вино не имело ничего общего, кроме названия.

После распада СССР название стало создавать проблемы. В Венгрии тот же напиток производят как «Советское игристое», а Украина в 2016 году объявила о смене названия в рамках закона о декоммунизации. Россия пошла в противоположную сторону: в 2021 году она приняла закон, который закрепляет слово «шампанское» за российскими производителями, а французским домам предписывает писать на контрэтикетке «игристое вино». Вино, которое в Польше в обиходе называют «русским шампанским», - это игристое вино, но никогда не шампанское.

Asti - это шампанское?

Нет: Asti - итальянское игристое вино из Пьемонта, прежде всего из винограда москато бьянко, в классической версии сладкое и с невысоким содержанием алкоголя.

У Asti собственный аппелласьон, Asti DOCG, присвоенный в 1993 году (до этого, с 1967 года, оно было вином DOC). Виноградники расположены в нескольких десятках коммун в провинциях Асти, Кунео и Алессандрия. По данным Wine & Spirit Education Trust, в классическом Asti от 7 до 9,5% алкоголя и в среднем около 100 г остаточного сахара на литр. Для сравнения: в шампанском обычно около 12% алкоголя, а в шампанском брют - меньше 12 г сахара на литр. Правила аппелласьона сегодня допускают и сухие версии, вплоть до pas dosé (без добавления сахара), а наряду с ферментацией в больших резервуарах под давлением - и вторичную ферментацию в бутылке (Asti Metodo Classico).

Любопытный факт из истории: Carlo Gancia учился делать игристое вино в Reims (читается «ранс»), в доме Piper-Heidsieck (czyt. piper edsik). Вернувшись в Пьемонт, в 1850 году он начал опыты с игристым вином из москато, а в 1865 году выпустил на рынок первое итальянское спуманте. Поэтому его считают отцом итальянского игристого вина.

Martini Asti: это шампанское?

Нет: Martini Asti - вино аппелласьона Asti DOCG марки Martini, с содержанием алкоголя 7,5%, которое продавцы описывают как полусладкое.

На этикетке видно название аппелласьона Asti DOCG и итальянское происхождение. Слова Champagne там нет и быть не может. Тем, кто любит Asti за сладость, но хочет попробовать шампанское, стоит искать на этикетке обозначения деми-сек (читается «деми сек») или ду, а не брют. Подробнее о шкале сахара мы пишем в статье сладкое шампанское: деми-сек, Nectar и Ice.

Четыре названия в одной таблице

Nazwa	Что это	Откуда	Шампанское ли это
Dorato	марка игристого вина	Польша (Ambra, винодельня в Wola Duża)	нет
Piccolo	безалкогольный игристый напиток для детей; в Германии и Австрии также бутылка 0,2 л	Polska (Ambra)	нет (исключение: шампанское в бутылке 0,2 л)
Igristoje	русское слово «игристое», используемое в названиях игристых вин	страны бывшего СССР, Венгрия и другие	нет
Asti, Martini Asti	игристое вино из москато бьянко, обычно сладкое, 7-9,5% алкоголя	Италия, Пьемонт (Asti DOCG)	нет
Champagne	игристое вино с вторичной ферментацией в бутылке и выдержкой не менее 15 месяцев	Франция, Шампань	да

Настоящее шампанское для того же случая

Если вы ищете бутылку для тоста и это должно быть шампанское, начните с сухого брюта без года урожая или, для любителей сладкого, с деми-сек.

Jean de La Fontaine (читается «жан де ла фонтен») Brut - это марка семейного дома Baron Albert из Charly-sur-Marne и одно из самых недорогих шампанских 0,75 л в нашем магазине. Для тех, кому брют кажется слишком кислым, есть Demi-Sec марки De Saint Gall (читается «дё сен галь»), то есть объединения кооперативов из Avize (читается «авиз») в Côte des Blancs (читается «кот де блан»); деми-сек по правилам ЕС означает от 32 до 50 г сахара на литр.

Другие бутылки, от самого недорогого брюта до вин от виноделов, вы найдете в рейтинге шампанское до 250 zł.