Не все, що стріляє, - шампанське: Dorato, Piccolo, Igristoje і Asti
Dorato, Piccolo, Igristoje і Asti не є шампанським. Dorato - марка ігристого вина, виробленого в Польщі, Piccolo - безалкогольний напій для дітей, російське слово «igristoje» означає просто «ігристе», а Asti - солодке ігристе вино з італійського П'ємонту. Шампанське - це виключно вино з французької Шампані, позначене на етикетці словом Champagne.
Чому ми називаємо їх шампанським
Тому що в польській мові «szampan» став розмовною назвою будь-якого напою, що вистрілює корком, хоча юридично ця назва належить лише вину із Шампані.
Пляшка з товстого скла, корок із дротяним мюзле, фольга на шийці та бульбашки: так виглядає шампанське, але так виглядає й багато інших напоїв. Назва Champagne захищена, і її можна використовувати лише для вина з апеласьйону в Шампані на північному сході Франції. Comité Champagne, організація виноробів і домів шампанського, стежить за нею також щодо напоїв, які вином не є. Як відрізнити шампанське від решти за самою етикеткою, ми описуємо в статті справжнє шампанське. Тут ми розглядаємо чотири назви, про які поляки питають найчастіше.
Шампанське Dorato: що це
Dorato - марка ігристого вина, яке виробляє в Польщі компанія Ambra, а не шампанське.
Ambra, яка за даними галузевого видання Hurt & Detal 2006 року контролювала майже половину польського ринку ігристих вин, створила Dorato 1991 року. Згідно зі звітом Dom Maklerski Banku Millennium за 2019 рік, ігристі вина Dorato виробляють на винзаводі компанії у Wola Duża біля Biłgoraj, а головним акціонером Ambra тоді був німецький виробник ігристих вин Schloss Wachenheim (61,12% акцій). Dorato не має зв'язку з Шампанню і не може називатися Champagne. Слово «шампанське» щодо Dorato - лише мовна звичка.
Piccolo: «шампанське» для дітей
Piccolo - безалкогольний ігристий напій для дітей, який продають у пляшці, схожій на шампанське; з вином він не має нічого спільного.
Марку Piccolo створила та сама Ambra в 1990-х роках. За даними INNPoland, 2016 року Piccolo займав близько 70% сегмента безалкогольного дитячого «шампанського». Напій буває предметом суперечок: 2024 року батьки скаржилися Уповноваженому з прав людини, що магазини виставляють його поруч з алкоголем, а Уповноважений передав справу до Міністерства охорони здоров'я.
У Німеччині та Австрії слово «piccolo» означає інше. Так називають маленьку пляшку ігристого вина об'ємом 200 мл, тобто приблизно на два келихи. Її запровадив 1935 року Карл Генкель, онук засновника фірми Henkell, а назва походить від італійського слова «маленький». Шампанське теж буває в такому форматі. Moët & Chandon (вим. моет е шандон) sprzedaje Brut Impérial (вим. «брют емперіаль») у пляшці 0,2 л, тобто в розмірі piccolo.
Igristoje: що означає і чи це шампанське
„Igristoje” (игристое) to rosyjskie słowo, które znaczy „musujące”, więc napis igristoje na etykiecie oznacza po prostu wino musujące.
Історія починається в Радянському Союзі. 1928 року влада замовила дешеве й швидке у виробництві ігристе вино «для народу», і так з'явилася марка Sovetskoye Shampanskoye, тобто «радянське шампанське». Технологію розробив Антон Фролов-Багреєв, раніше пов'язаний з винзаводом Абрау-Дюрсо. Вино не мало нічого спільного з Шампанню, крім назви.
Після розпаду СРСР назва почала створювати проблеми. В Угорщині той самий напій виробляють як «Советское игристое», тобто «радянське ігристе», а Україна 2016 року оголосила про зміну назви в межах закону про декомунізацію. Росія пішла в протилежному напрямку: 2021 року вона ухвалила закон, який закріплює слово «шампанское» за російськими виробниками, а французьким домам наказує писати на задній етикетці «ігристе вино». Вино, яке в розмовній мові називають «російським шампанським», - це, отже, ігристе вино, але ніколи не шампанське.
Чи Asti - це шампанське?
Ні: Asti - італійське ігристе вино з П'ємонту, передусім з винограду москато б'янко, у класичній версії солодке і з невисоким вмістом алкоголю.
Asti має власний апеласьйон, Asti DOCG, наданий 1993 року (раніше, з 1967 року, воно було вином DOC). Виноградники розташовані в кількох десятках комун у провінціях Asti, Cuneo та Alessandria. За даними Wine & Spirit Education Trust, класичне Asti має від 7 до 9,5% алкоголю і в середньому близько 100 г залишкового цукру на літр. Для порівняння, шампанське зазвичай містить близько 12% алкоголю, а шампанське брют - менше 12 г цукру на літр. Правила апеласьйону сьогодні допускають також сухі версії, аж до pas dosé (без додавання цукру), а поряд із ферментацією у великих резервуарах під тиском - також другу ферментацію в пляшці (Asti Metodo Classico).
Цікавий факт з історії: Carlo Gancia вчився робити ігристе вино в Reims (вим. «Ранс»), у домі Piper-Heidsieck (czyt. piper edsik). Повернувшись до П'ємонту, він 1850 року почав експерименти з ігристим вином з москато, а 1865 року випустив на ринок перше італійське спуманте. Тому його вважають батьком італійського ігристого вина.
Martini Asti: чи це шампанське?
Ні: Martini Asti - вино з апеласьйону Asti DOCG марки Martini, з вмістом алкоголю 7,5%, яке продавці описують як напівсолодке.
На етикетці видно назву апеласьйону Asti DOCG та італійське походження. Слова Champagne там немає і бути не може. Хто любить Asti за солодкість, а хоче спробувати шампанське, має шукати на етикетці позначення демі-сек (вим. «демі сек») або ду, а не брют. Докладніше про шкалу цукру ми пишемо в статті солодке шампанське: демі-сек, Nectar та Ice.
Чотири назви в одній таблиці
| Nazwa | Що це | Звідки | Чи це шампанське |
|---|---|---|---|
| Dorato | марка ігристого вина | Польща (Ambra, винзавод у Wola Duża) | ні |
| Piccolo | безалкогольний ігристий напій для дітей; у Німеччині та Австрії також пляшка 0,2 л | Polska (Ambra) | ні (виняток: шампанське в пляшці 0,2 л) |
| Igristoje | російське слово «ігристе», що вживається в назвах ігристих вин | країни колишнього СРСР, Угорщина та інші | ні |
| Asti, Martini Asti | ігристе вино з москато б'янко, зазвичай солодке, 7-9,5% алкоголю | Італія, П'ємонт (Asti DOCG) | ні |
| Champagne | ігристе вино з другою ферментацією в пляшці та щонайменше 15 місяцями витримки | Франція, Шампань | так |
Справжнє шампанське для тієї самої нагоди
Якщо шукаєте пляшку для тосту і це має бути шампанське, почніть із сухого брюту без року врожаю або, якщо любите солодше, з демі-сек.
Jean de La Fontaine (вим. жан де ла фонтен) Brut - це марка родинного дому Baron Albert з Charly-sur-Marne і одне з найдешевших шампанських вин 0,75 л у нашому магазині. Для тих, кому брют здається надто кислим, є Demi-Sec марки De Saint Gall (вим. де сен галь), тобто об'єднання кооперативів з Avize (вим. «авіз») на Côte des Blancs (вим. «кот де блан»); демі-сек за правилами ЄС означає від 32 до 50 г цукру на літр.
Інші пляшки, від найдешевшого брюту до вин від виноробів, ви знайдете в рейтингу шампанське до 250 zł.
