Вінтажне шампанське: коли рік на етикетці має значення
Вінтажне шампанське, французькою millésimé, - це шампанське, зроблене виключно з винограду, зібраного в один рік; цей рік вказують на етикетці. Перед продажем воно має провести в погребі щонайменше 36 місяців, удвічі з лишком довше, ніж шампанське без року врожаю. Більшість шампанських вин - суміші кількох років урожаю, тож рік на пляшці завжди щось означає: виробник вирішив, що цей урожай заслуговує на окреме вино.
Що таке вінтажне шампанське?
Це шампанське, зроблене виключно з винограду, зібраного в один рік; цей рік виробник вказує на етикетці.
Comité Champagne, організація виноградарів і шампанських домів, пояснює це однозначно: якщо на пляшці шампанського стоїть рік, вино зроблено виключно з винограду цього одного врожаю. Таке шампанське не містить резервних вин з попередніх років. Французи називають його millésimé (вим. «мілезіме»), а сам рік - millésime (вим. «мілезим»). Українською кажуть «вінтаж» і «вінтажне шампанське».
Правило в Шампані суворіше за загальне право ЄС. Делегований регламент 2019/33 дозволяє вказати рік на етикетці вина, якщо з цього року походить щонайменше 85% винограду. Вінтажне шампанське, за визначенням Comité, складається виключно з вин одного року.
Чим вінтажне шампанське відрізняється від брюту без року врожаю?
Шампанське без року врожаю поєднує вина кількох років, щоб щороку мати схожий смак; вінтаж показує характер одного врожаю і довше витримується.
Більшість шампанських вин не має року на етикетці. Comité Champagne називає брют без року врожаю візитівкою дому: виробник поєднує в ньому вино останнього врожаю з резервними винами попередніх років, щоб стиль був незмінним. У деяких кюве (вим. «кюве») резервні вина становлять навіть половину асамбляжу. Krug Grande Cuvée (вим. «гран кюве») 173ème Édition на основі врожаю 2017 року - це, за даними дому, 150 вин з 13 різних років, від 2001 до 2017.
| Шампанське без року врожаю | Вінтажне шампанське | |
|---|---|---|
| Вина | з кількох урожаїв, з резервними винами | з одного врожаю, без резервних вин |
| Мінімум у погребі | 15 місяців від розливу в пляшки | 36 місяців від розливу |
| Мета виробника | той самий стиль щороку | характер конкретного року |
| Коли створюється | щороку | лише в роки, обрані виробником |
Мінімальні терміни походять з правил, які цитує Comité Champagne: 15 місяців для шампанського без року врожаю і 3 роки для вінтажного, з моменту розливу в пляшки для другої ферментації. Comité зазначає, що більшість виробників тримає вина в погребі ще на кілька років довше. Деякі вінтажі лежать значно довше: Krug тримає кожен Krug Vintage у погребах понад десять років.
Хто вирішує, чи стане рік вінтажем?
Кожен виробник сам, для кожного врожаю окремо.
У Шампані немає офіційного списку «вінтажних років». Comité Champagne наголошує, що рішення належить виробникові і тільки йому: вінтаж роблять тоді, коли врожай здається настільки винятковим, що його варто зберегти окремо. Тому один дім оголошує вінтаж, а сусід з того самого року - ні. Dom Pérignon (вим. дом періньйон), престижне кюве Moët & Chandon (вим. моет е шандон), яке від першого вінтажу 1921 року випускають лише як вінтажне, не випускали, наприклад, з урожаїв 2001, 2007, 2011 і 2014 років.
Вінтаж також не обов'язково означає добір найкращих вин. Krug пише, що Krug Vintage - це не добірка найкращих вин доброго року, а розповідь про цей рік. Krug 2013, зроблений у прохолодному й дощовому році з пізнім, осіннім збором, за даними дому складається з 41% піно нуар, 38% шардоне і 21% меньє - асамбляж з виразною цитрусовою нотою. Moët & Chandon, своєю чергою, описує вінтаж 2009 як рік контрастів: найхолодніша за 15 років зима, а після неї спекотні весна й літо.
Який смак у вінтажного шампанського?
Інтенсивніше і зріліше, ніж брюти без року врожаю: з нотами тосту, сухофруктів, спецій, кави і какао.
Comité Champagne називає вінтажні шампанські вина винами «великого характеру», які несуть відбиток свого року. Завдяки довшій витримці на осаді з'являються аромати, яких у молодому брюті зазвичай немає: лісова підстилка, пряник, сухофрукти, кава, какао, родзинки, підсмажений хліб. Смак концентрований і довгий. Comité радить такі вина для великих нагод, але й для зустрічі зі старими друзями.
Класичний приклад вінтажу великого дому - Grand Vintage від Moët & Chandon. Deutz (вим. «дец») з Aÿ (вим. «аї») має Brut Millésimé 2015, а Dom Pérignon - вінтаж 2015 у коробці. Вінтажними бувають і вина виноградарів, як-от Vendange Extra Brut Premier Cru (вим. «брют прем'є крю») Laurent Bénard 2018 року.
Номер на пляшці без року врожаю: що він означає?
Це порядковий номер асамбляжу, а не рік; зате за ним можна з'ясувати, на якому врожаї засноване вино.
Частина домів нумерує свої шампанські без року врожаю, тож відомо, який саме асамбляж ви купуєте. Krug нумерує Grande Cuvée як чергові Édition; 173-тє видання засноване на врожаї 2017 року. Louis Roederer (вим. «луї родерер») нумерує свій брют без року врожаю як Collection: за даними журналу The World of Fine Wine, Collection 246 поєднує вина врожаю 2021 року з 45% резервних вин, частина з яких походить з 2012 року. Jacquesson (вим. «Жаксон») робить так з урожаю 2000 року. Перше таке кюве отримало номер 728, бо на цьому номері закінчувалася книга розливу дому, яку вели з 1898 року; кожне наступне отримує черговий номер із серії 700.
Шампанське з року народження: як вибрати?
Шукайте рік, який виробник оголосив вінтажним, і перевірте, чи вино витримувалося в погребі дому, а не у випадкових умовах.
Шампанське з року народження, весілля чи заснування компанії - популярний подарунок. Проте вибір обмежений роками, в які певний дім зробив вінтаж, і пляшками, що збереглися. Найнадійніші вина ті, які дім зберігав у себе і випустив на ринок пізніше, як Grand Vintage Collection від Moët & Chandon чи Krug Collection, тобто вінтажі Krug, що пролежали в погребах щонайменше на десять років довше, ніж зазвичай. Вінтажі, доступні в магазині, впорядковані від наймолодших до найстаріших, ви знайдете в рейтингу вінтажне шампанське.
Старше шампанське потребує правильного зберігання. Comité Champagne радить темне, провітрюване місце без сторонніх запахів, з температурою 10-15 °C і вологістю 60-80%. Холодильник не підходить для тривалого зберігання пляшок; досить покласти в нього шампанське за кілька годин до подачі. Більше про те, скільки витримує закрита пляшка, ми пишемо в тексті чи має шампанське термін придатності.
