Открытое шампанское: сколько оно простоит и помогает ли ложечка в горлышке
Открытое шампанское, закрытое пробкой для игристых вин и хранящееся в холодильнике, сохранит пузырьки день-два, потом быстро их теряет. Ложечка в горлышке бутылки не помогает: Comité Champagne называет этот способ мифом. Лучшее решение для остатков - бутылка поменьше, полубутылка 0,375 л или 0,2 л.
Сколько простоит открытое шампанское
Открытое шампанское, закрытое специальной пробкой для игристых вин и хранящееся в холодильнике, сохранит пузырьки день-два, но с каждым часом они слабеют.
Comité Champagne, организация, объединяющая виноделов и дома шампанского, пишет об этом без иллюзий: открытая бутылка «долго не простоит», а закрытая специальной пробкой продержится день-два. Когда пробку вынимают, углекислый газ, который месяцами был растворен в вине под давлением около 6 бар, начинает выходить. Давление в бутылке падает, пузырьки становятся реже и крупнее, а вино теряет свежесть. Чем больше вина осталось в бутылке и чем быстрее вы ее закроете, тем лучше.
На практике шампанское, открытое вечером, стоит допить на следующий день. Позже это все еще будет вино, но все больше похожее на белое вино без пузырьков.
Как хранить открытое шампанское
Открытое шампанское закрывают пробкой для игристых вин и ставят в прохладное место, лучше всего в холодильник.
Так советует Comité Champagne. Шаг за шагом:
- Закройте бутылку сразу после того, как нальете, а не после ужина. Каждая минута без пробки - это уходящий газ.
- Используйте пробку для игристых вин. У нее есть зажимы, которые цепляются за венчик горлышка, и уплотнитель, поэтому она выдерживает давление газа, который продолжает выделяться из вина. Не подойдут ни обычная винная пробка, ни родная пробка от шампанского, которая после извлечения расширяется и обратно не входит.
- Поставьте бутылку в холодильник. В холодном вине газ дольше остается растворенным.
- Бутылка может стоять или лежать. Comité Champagne прямо пишет, что положение не влияет на вино. Однако стоя меньше риск протечки.
Перед тем как наливать снова, не встряхивайте бутылку. Открывайте пробку осторожно: в бутылке могло снова накопиться небольшое давление.
Помогает ли ложечка в бутылке шампанского
Нет. Ложечка, вставленная в горлышко открытой бутылки, не удерживает пузырьки; по мнению Comité Champagne, это миф.
Миф о ложечке, лучше серебряной, вставленной ручкой в горлышко бутылки, ходит уже много лет. Comité Champagne отвечает коротко: это «совсем не так», и советует вместо ложечки использовать специальную пробку. Ложечка не закрывает бутылку, поэтому газ уходит из нее так же, как из открытого горлышка. Если шампанское с ложечкой на следующий день кажется «вполне нормальным», то, скорее всего, потому, что оно стояло в холодном холодильнике, а холод замедляет выход газа.
Может ли открытое шампанское испортиться
Открытое шампанское не портится за день, как еда, но теряет пузырьки, а через несколько дней и свежесть, потому что вино окисляется при контакте с воздухом.
В шампанском около 12% алкоголя. Поэтому после открытия меняется прежде всего его вкус: сначала исчезает газ, потом фруктовая свежесть, а вино становится плоским и все более окисленным. Такое шампанское уже не доставит удовольствия, за которое платят, но выливать его не нужно. Оно пригодится на кухне: для ризотто, соуса к рыбе или морепродуктам, фруктового желе. Закрытая бутылка - совсем другое дело: там счет идет на годы, а не на дни, о чем мы пишем в тексте есть ли у шампанского срок годности.
Как не оставлять остатков: бутылки поменьше
Самое простое решение для открытого шампанского - бутылка поменьше: полубутылка 0,375 л дает 3 бокала, а бутылка 0,2 л - один большой или два маленьких.
Comité Champagne советует полубутылку для пикника, а обычную бутылку - для встречи с друзьями. За ужином вдвоем, когда никто не собирается выпить четыре бокала, полубутылка просто заканчивается. Из бутылки 0,75 л выходит 6-7 бокалов по 110-125 мл, из полубутылки 3, а из маленькой бутылки 0,2 л - один полный бокал или два поменьше. В магазине есть полубутылки Moët & Chandon Brut Impérial (читается «моэт э шандон брют эмпериаль») и Brut Classic от Deutz , а также маленькая бутылка Moët (читается «моэт») 0,2 л. Это и самый недорогой способ попробовать шампанское крупного дома.
| Формат | Объём | Бокалы по 110-125 мл | Когда |
|---|---|---|---|
| Маленькая бутылка | 0,2 л | 1-2 | для одного человека, в подарок |
| Полубутылка | 0,375 л | 3 | ужин вдвоем, пикник |
| Бутылка | 0,75 л | 6-7 | встреча на 4-6 человек |
| Магнум | 1,5 л | 12-14 | вечеринка, тост |
Как подавать, чтобы шампанское не выдыхалось
Пузырьки теряются не только после открытия, но и при наливании. Comité Champagne советует наливать в два приема, медленно, до двух третей бокала, и хорошо охладить бутылку до 8-10 °C. Бокалы должны быть чистыми и без остатков моющего средства, потому что оно мешает образованию пузырьков. Подробности в текстах как охладить шампанское i бокал для шампанского.
Если вы ищете бутылку на один вечер, в рейтинге шампанского до 250 zł вы найдете полные бутылки и полубутылки Moët & Chandon и других домов.
