Otwarty szampan: ile wytrzyma i czy łyżeczka w szyjce coś daje
Otwarty szampan zamknięty korkiem do win musujących i trzymany w lodówce zachowa bąbelki przez dzień, dwa, potem szybko je traci. Łyżeczka w szyjce butelki nie pomaga: Comité Champagne nazywa ten sposób mitem. Najlepszy sposób na resztki to mniejsza butelka, półbutelka 0,375 l albo 0,2 l.
Ile wytrzyma otwarty szampan
Otwarty szampan zamknięty specjalnym korkiem do win musujących i trzymany w lodówce zachowa bąbelki przez dzień, dwa, ale z każdą godziną słabnie.
Comité Champagne, organizacja zrzeszająca winiarzy i domy szampańskie, pisze o tym bez złudzeń: otwarta butelka „nie wytrzyma długo”, a zamknięta specjalnym korkiem przetrwa dzień, dwa. Po wyjęciu korka dwutlenek węgla, który przez miesiące był rozpuszczony w winie pod ciśnieniem około 6 barów, zaczyna uciekać. Ciśnienie w butelce spada, bąbelki robią się rzadsze i większe, a wino traci świeżość. Im więcej wina zostało w butelce i im szybciej ją zamkniesz, tym lepiej.
W praktyce szampana otwartego wieczorem warto dopić następnego dnia. Później wciąż będzie to wino, ale coraz bardziej przypominające białe wino bez bąbelków.
Jak przechować otwartego szampana
Otwartego szampana zamyka się korkiem do win musujących i odstawia w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki.
To zalecenie Comité Champagne. Krok po kroku:
- Zamknij butelkę od razu po nalaniu, a nie dopiero po kolacji. Każda minuta bez korka to ucieczka gazu.
- Użyj korka do win musujących. Ma klamry, które zaczepiają się o kołnierz szyjki, i uszczelkę, więc wytrzymuje ciśnienie gazu, który dalej uwalnia się z wina. Zwykły korek do wina albo oryginalny korek szampana, który po wyjęciu rozszerza się i nie wchodzi z powrotem, się nie sprawdzi.
- Wstaw butelkę do lodówki. W zimnym winie gaz pozostaje rozpuszczony dłużej.
- Butelka może stać albo leżeć. Comité Champagne pisze wprost, że pozycja nie ma wpływu na wino. Na stojąco jest jednak mniejsze ryzyko wycieku.
Przed ponownym nalaniem nie potrząsaj butelką. Otwieraj korek ostrożnie, bo w butelce mogło znów narosnąć niewielkie ciśnienie.
Czy łyżeczka w butelce szampana działa
Nie. Łyżeczka włożona do szyjki otwartej butelki nie zatrzymuje bąbelków; Comité Champagne nazywa ten sposób nieprawdziwym.
Mit łyżeczki, najlepiej srebrnej, włożonej trzonkiem do szyjki butelki, krąży od lat. Comité Champagne odpowiada krótko, że to „w ogóle nie jest prawda” i radzi zamiast łyżeczki użyć specjalnego korka. Łyżeczka nie zamyka butelki, więc gaz ucieka z niej tak samo jak z otwartej szyjki. Jeśli szampan z łyżeczką wydaje się następnego dnia „całkiem w porządku”, to najpewniej dlatego, że stał w zimnej lodówce, a chłód spowalnia ucieczkę gazu.
Czy otwarty szampan może się zepsuć
Otwarty szampan nie psuje się z dnia na dzień jak żywność, ale traci bąbelki, a po kilku dniach także świeżość, bo wino utlenia się w kontakcie z powietrzem.
Szampan ma około 12% alkoholu. Po otwarciu zmienia się więc przede wszystkim jego smak: najpierw znika gaz, potem owocowa świeżość, a wino robi się płaskie i coraz bardziej utlenione. Taki szampan nie da już przyjemności, za którą się płaci, ale nie trzeba go wylewać. Sprawdzi się w kuchni: do risotto, do sosu do ryby albo owoców morza, do galaretki z owocami. Zamknięta butelka to zupełnie inna sprawa: tam liczy się lata, nie dni, o czym piszemy w tekście czy szampan ma datę ważności.
Jak nie zostawiać resztek: mniejsze butelki
Najprostszy sposób na otwarty szampan to mniejsza butelka: półbutelka 0,375 l daje 3 kieliszki, a butelka 0,2 l jeden duży albo dwa małe.
Comité Champagne poleca półbutelkę na piknik, a zwykłą butelkę na spotkanie ze znajomymi. Przy kolacji we dwoje, kiedy nikt nie planuje wypić czterech kieliszków, półbutelka po prostu się kończy. Z butelki 0,75 l wychodzi 6-7 kieliszków po 110-125 ml, z półbutelki 3, a z małej butelki 0,2 l jeden pełny kieliszek albo dwa mniejsze. W sklepie są półbutelki Moët & Chandon Brut Impérial (czyt. moet e szandą brut ęperial) i Brut Classic od Deutza oraz mała butelka Moët 0,2 l. To także najtańszy sposób, żeby spróbować szampana wielkiego domu.
| Format | Pojemność | Kieliszki po 110-125 ml | Kiedy |
|---|---|---|---|
| Mała butelka | 0,2 l | 1-2 | dla jednej osoby, do prezentu |
| Półbutelka | 0,375 l | 3 | kolacja we dwoje, piknik |
| Butelka | 0,75 l | 6-7 | spotkanie w 4-6 osób |
| Magnum | 1,5 l | 12-14 | przyjęcie, toast |
Jak podawać, żeby szampan nie wietrzał
Bąbelki tracisz nie tylko po otwarciu, ale też przy nalewaniu. Comité Champagne radzi nalewać w dwóch krokach, powoli, do dwóch trzecich kieliszka, i dobrze schłodzić butelkę do 8-10°C. Kieliszki powinny być czyste i bez resztek płynu do mycia, bo detergent przeszkadza w tworzeniu się bąbelków. Szczegóły w tekstach jak schłodzić szampana i kieliszek do szampana.
Jeśli szukasz szampana na wieczór, który ma zejść do końca, w rankingu szampanów do 250 zł znajdziesz pełne butelki i półbutelki Moët & Chandon i innych domów.
