Креман или шампанское: за что вы доплачиваете
Креман - игристое вино со второй ферментацией в бутылке, которое делают во Франции за пределами Шампани, в том числе в Эльзасе, Бургундии и долине Луары, а также в Люксембурге. Метод тот же, что и у шампанского, но правила требуют более короткой выдержки на осадке (не менее 9 месяцев против 15) и позволяют выжать из того же количества винограда немного больше сока. Более высокая цена шампанского - это плата за эти различия и за само название Шампани.
Что такое креман
Crémant (читается «креман») - французское (или люксембургское) игристое вино не из Шампани, сделанное традиционным методом по правилам, которые право ЕС закрепляет за этим названием.
Слово crémant обозначает не один регион, а категорию. Оно всегда стоит вместе с названием места, откуда происходит вино: Crémant d'Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de Loire и так далее. Регламент Комиссии (ЕС) 2019/33 закрепляет это название исключительно за белыми и розовыми игристыми винами с защищенным наименованием происхождения, которые одновременно отвечают нескольким условиям.
- Виноград собирают вручную.
- Сусло получают прессованием целых или очищенных от гребней гроздей, а из 160 кг винограда разрешено получить не более 102 литров сусла.
- Содержание диоксида серы не может превышать 150 мг/л, а сахара - 50 г/л.
- Пузырьки образуются при второй ферментации в бутылке, вино лежит на осадке не менее 9 месяцев без перерыва на одном и том же предприятии, а осадок удаляют дегоржажем.
От требования ручного сбора и от обязанности указывать название региона рядом со словом crémant освобождены только владельцы товарных знаков со словом «Crémant», зарегистрированных до 1 марта 1986 года.
Креман - это шампанское?
Нет. Креман делают тем же методом, но за пределами Шампани, поэтому он не может называться Champagne.
Шампанское - это вино из аппелласьона Champagne, с виноградников в 319 коммунах на северо-востоке Франции. Креман происходит из других регионов, у него другие сорта, другие почвы и другие правила. В магазине вы узнаете его по слову Crémant и названию региона на этикетке. Шампанское узнают так же, по этикетке; мы пишем об этом в гиде настоящее шампанское.
Восемь французских креманов и Люксембург
Во Франции восемь аппелласьонов креман. Три крупнейших, Alsace, Loire и Bourgogne, дают вместе около четырех пятых продаж.
| Apelacja | Gdzie | Доля в продажах 2025 |
|---|---|---|
| Crémant d'Alsace | Alsacja, wschód Francji | 33,1% (более 40 млн бутылок) |
| Crémant de Loire | dolina Loary | 25,4% |
| Crémant de Bourgogne | Burgundia | 21% |
| Crémant de Bordeaux, de Die, du Jura, de Limoux, de Savoie | Bordeaux, dolina Rodanu, Jura, Langwedocja, Sabaudia | вместе около 20% |
| Crémant de Luxembourg | Люксембург (с 1991 года) | вне французской статистики |
По данным федерации производителей кремана, на которую ссылается журнал Meininger's, в 2025 году было продано 122,9 млн бутылок, на 7,3% больше, чем годом ранее (114,5 млн), и больше всего за всю историю. Шампань в том же году отгрузила 266,1 млн бутылок. У каждого аппелласьона свой список разрешенных сортов, поэтому креманы из Эльзаса, Бургундии и Луары на вкус разные.
Креман и шампанское: различия в правилах
Оба вина делают из собранного вручную винограда, и оба бродят в бутылке, но шампанское должно дольше выдерживаться и из того же количества винограда дает меньше сока.
| Przepis | Crémant | Шампанское |
|---|---|---|
| Урожай | ручной | ручной, целыми гроздьями |
| Сколько сусла из винограда | не более 100 л из 150 кг (около 67 л из 100 кг) | не более 102 л из 160 кг (около 64 л из 100 кг) |
| Druga fermentacja | в бутылке | в бутылке |
| Минимум на осадке | 9 месяцев | 15 месяцев, винтажное 36 месяцев |
| Kolor | белый или розовый | белый или розовый |
| Сахар | не более 50 г/л | полная шкала ЕС, от брют натюр (читается «брют натюр») до ду |
Разница в выходе сока при прессовании невелика: в Шампани из того же количества винограда разрешено выжать на несколько литров сока меньше, а правила требуют прессовать мягко и постепенно. Важнее время. Шампанское без года урожая лежит в погребе не менее 15 месяцев, а по данным Comité Champagne, обычно два-три года. За это время распадающиеся дрожжи отдают вину вещества, из которых рождаются зрелые ароматы и более полная текстура.
За что вы доплачиваете, покупая шампанское
За более долгую выдержку, за ограниченную территорию Шампани и за название, которое знает весь мир.
Виноградники Шампани занимают около 34 200 га и не могут произвольно расширяться, а урожаи устанавливают каждый год перед сбором. К этому добавляется время: каждая бутылка занимает место в погребе не менее 15 месяцев, а не 9. Креман - хороший выбор, когда вы ищете игристое вино традиционного метода по более низкой цене. Шампанское - когда важны долгая выдержка, стиль конкретного дома или название на этикетке, например для подарка.
Шампанское для того, кто пьет креман
Тем, кто любит креман, для начала советуем шампанское винодела или кооператива, потому что такое вино обычно происходит из одной конкретной местности.
Grande Réserve делает семья de Taisne из Les Riceys (читается «ле рисе»), самой южной коммуны Шампани, у самой границы с Бургундией; семья выращивает там в основном пино нуар на юрском мергеле. Brut Tradition - от H. Blin (читается «аш блен»), кооператива из Vincelles в долине Марны, где преобладает менье. Jean de La Fontaine (читается «жан де ла фонтен») Brut - это марка семейного дома Baron Albert из Charly-sur-Marne, которым руководят три сестры.
Все три, вместе с бутылками крупных домов, мы описываем в рейтинге шампанское до 250 zł.
