Як відкрити шампанське: тихо, безпечно або шаблею
Щоб безпечно відкрити шампанське, міцно тримайте корок у долоні й повільно обертайте пляшку, а не корок, доки газ не вийде з тихим шипінням. Пляшку треба охолодити до 8-10 °C і не можна її трясти, бо тиск усередині сягає 6 бар. Її можна відкрити і з гучним звуком, але під контролем, або шаблею: це мистецтво називають сабраж.
Як відкрити шампанське без пострілу
Щоб відкрити шампанське без вистрілу, корок міцно тримають у долоні й повільно обертають пляшку, а не корок, доки газ не почне виходити з тихим шипінням.
Так це описує Comité Champagne, організація, що об'єднує виноробів і шампанські доми, у посібнику з подавання шампанського. Уся суть у тому, щоб долоня весь час тримала корок і не дала йому вискочити. Крок за кроком:
- Охолодіть пляшку до 8-10 °C. Саме стільки радить Comité. Як зробити це швидко, підкаже порадник як охолодити шампанське.
- Не трясіть пляшку. Спокійно вийміть її з відерця або холодильника і витріть рушничком, щоб вона не вислизнула з руки.
- Зніміть фольгу. У більшості пляшок під фольгою є стрічка для відривання.
- Покладіть великий палець на корок. Відтепер не знімайте його до самого кінця. Шийку спрямовуйте вбік, ніколи не в бік людей, вікна чи люстри.
- Poluzuj muselet (czyt. myzle). Це дротяний «кошик» на корку. Розкрутіть петельку (зазвичай досить шести півобертів), а потім зніміть мюзле разом із фольгою або залиште його вільно на корку, який ви далі притримуєте.
- Обхопіть корок усією долонею, найкраще через рушничок. Другою рукою візьміть пляшку за нижню, опуклу частину.
- Обертайте пляшку, а не корок. Повільно, весь час притримуючи корок. Коли відчуєте, що корок сам починає виходити, тримайте його міцніше, дайте йому висунутися до кінця і трохи нахиліть його, щоб газ виходив збоку.
- Зачекайте мить. Потримайте пляшку ще кілька секунд нахиленою, доки піна не вляжеться.
Наостанок Comité пропонує для розваги роздивитися корок: на ньому має бути напис «Champagne», а на вінтажному вині - ще й рік урожаю.
Чому корок від шампанського небезпечний
Корок від шампанського небезпечний, бо в пляшці тиск близько 6 бар, який після зняття мюзле здатен вистрілити ним із великою швидкістю.
Тиск виникає через друге бродіння в пляшці, під час якого утворюється вуглекислий газ. Comité Champagne називає 6 бар за температури 20 °C, а пляшки проєктують так, щоб вони витримували 20 бар. Мюзле існує саме для того, щоб корок не вийшов сам. Comité застерігає, що тиск може викинути корок, особливо якщо пляшку перед тим струснули, і просить бути обережними, щоб нікого не поранити. Тому правило «шийка ніколи не в бік людей» діє з моменту, коли ви торкнулися мюзле.
Як відкрити шампанське з гучним звуком, але безпечно
Щоб пляшка відкрилася з гучним «чпок», виймайте корок швидше і прямо вгору, але все одно тримайте його і не дайте йому вистрілити.
Гучний звук дає газ, який виходить одразу весь. Досить на останньому етапі сильніше повернути пляшку і витягти корок одним рухом, тримаючи його в кулаці. Comité Champagne зараховує звук відкривання пляшки до задоволень дегустації, але застерігає, що це вимагає «делікатного дотику і краплі обережності». Пам'ятайте: що різкіше виходить газ, то більше піни і то більше вина опиняється на скатертині, а не в келихах.
Polewanie gości szampanem z potrząśniętej butelki to inna historia. Na przyjęciu oznacza to zmarnowaną butelkę i korek lecący w nieznanym kierunku.
Як відкрити шампанське шаблею
Шампанське відкривають шаблею, ударяючи тупим боком леза вздовж шва пляшки по комірцю шийки так, щоб скло тріснуло й відпало разом із корком.
Цей прийом називається сабраж. Comité Champagne пов'язує його з гусарами наполеонівської армії, які після переможних битв нібито відкривали пляшки тупим боком шаблі. Водночас Comité застерігає, що це ризиковано і навіть небезпечно та вимагає практики. Якщо хочете спробувати:
- Дуже добре охолодіть пляшку. Tak radzi Comité.
- Зніміть фольгу і мюзле. Корок лишається в шийці.
- Захистіть долоню, якою тримаєте пляшку, серветкою або рукавицею.
- Знайдіть шов. Це вертикальна лінія на склі в місці, де з'єднуються дві половинки форми, в якій зробили пляшку.
- Покладіть тупий бік леза пласко на пляшку біля шва і одним швидким, рішучим рухом проведіть ним уздовж шва до шийки, доки він не вдарить у потовщення під корком.
- Подбайте про місце. Шийка відлітає разом із корком, тож перед вами ніхто не повинен стояти.
Для сабражу продають спеціальні тупі шаблі для шампанського, але Comité згадує, що досить довгого ножа. Перша спроба може не вдатися, що Comité теж чесно визнає. Після відкривання варто оглянути край шийки і перелити першу порцію вина в окремий келих на випадок дрібних уламків скла.
Як відкрити магнум і більші пляшки
Магнум і більші пляшки відкривають так само, як звичайну пляшку, але удвох або спираючи пляшку на стіл, бо вони важкі.
Магнум має 1,5 л, тобто стільки, скільки дві звичайні пляшки, а найбільші формати справді важкі. Comité Champagne зазначає, що пляшка соломон (18 л) важить 43 кг, а примат (27 л) - аж 65 кг. З великою пляшкою найважче втримати її стабільно й наливати, тож хтось має допомогти. Магнум добре підходить для тосту, бо однієї пляшки вистачає на 12-14 келихів. Великі пляшки ми зібрали в рейтингу шампанського у великих форматах.
Як наливати шампанське після відкривання
Шампанське наливають у два етапи: спершу трохи, а коли піна осяде, повільно доливають до двох третин келиха.
Так радить Comité Champagne. Перша порція «готує» келих, а пауза дає вину подихати й розкрити аромат. Який келих обрати, підкаже порадник келих для шампанського. Якщо в пляшці лишиться вино, перевірте, скільки зберігається відкрите шампанське.
Для першої спроби: пляшка, якої не шкода
Для навчання відкриванню, а тим більше сабражу, не беріть вінтажне шампанське з подарунка. Добре підійде класичне шампанське без року врожаю великого дому, як-от Moët & Chandon Brut Impérial (вим. «моет е шандон брют емперіаль») або Brut Classic від Deutz. Пляшки, які в різних цінових діапазонах найкраще підходять для тосту й до столу, ми зібрали в рейтингу найкращого шампанського.
