Безалкогольне шампанське: чи існує воно і що подати замість нього
Безалкогольного шампанського не існує. Вино з апеласьйону Champagne зазвичай має близько 12% алкоголю, а право Європейського Союзу не дозволяє повністю видалити алкоголь з вина із захищеним найменуванням походження. Пляшки, які продають як «безалкогольне шампанське», - це газовані напої для дітей або деалкоголізовані ігристі вина не з Шампані.
Чи існує безалкогольне шампанське?
Ні: кожне шампанське містить алкоголь, а безалкогольні напої не можуть законно називатися Champagne.
Шампанське - це вино, яке бродить двічі: спершу в чані, потім у пляшці, де дріжджі перетворюють доданий цукор на алкоголь і вуглекислий газ, тобто бульбашки. Comité Champagne, організація виноградарів і домів шампанського, вказує, що пляшка шампанського зазвичай має близько 12% алкоголю, а незалежно від рівня цукру міцність між стилями відрізняється щонайбільше приблизно на 0,7 відсоткового пункту вгору або вниз.
Напій без алкоголю не має права на назву Champagne, навіть якщо виглядає як шампанське. Comité Champagne переслідує такі випадки й поза світом вина: 2023 року він повідомив, що за рішенням суду в Парижі знищено 34 968 пляшок газованого напою з Гаїті зі словом Champagne у назві. Директор комітету Charles Goemaere сказав тоді, що той, хто використовує цю назву для будь-чого, крім вина з Шампані, порушує закон і підлягає покаранню.
Чи можна видалити алкоголь із шампанського?
Технічно так, але такий напій не міг би називатися шампанським, бо право ЄС не дозволяє повністю деалкоголізувати вино із захищеним найменуванням походження.
Регламент (ЄС) 2021/2117 від 2 грудня 2021 року вперше врегулював у Європейському Союзі вина зі зниженим вмістом алкоголю. Вино, ігристе вино та газоване ігристе вино з вмістом алкоголю не більше 0,5% може мати позначення «деалкоголізоване». Якщо алкоголю більше ніж 0,5%, але менше за мінімум для певної категорії вина, говорять про «частково деалкоголізоване» вино. Алкоголь видаляють випаровуванням за зниженого тиску, через мембрани або дистиляцією.
Для шампанського найважливіше одне застереження: вина із захищеним найменуванням походження (ЗНП) або захищеним географічним зазначенням (ЗГЗ) не можна деалкоголізувати повністю. Шампанське якраз і є вином із захищеним найменуванням походження. Правила самого апеласьйону Champagne, тобто cahier des charges, який затверджує французький інститут INAO, не передбачають видалення алкоголю.
Шампанське для дітей: що в пляшці
«Шампанське для дітей» - це безалкогольний газований напій у пляшці, схожій на шампанське.
У Польщі найвідоміша марка Piccolo компанії Ambra, створена в 90-х роках. За даними INNPoland, 2016 року Piccolo мало близько 70% частки в цьому сегменті. Такі напої не мають нічого спільного з вином. Проте вони бувають проблемними: 2024 року батьки скаржилися Уповноваженому з прав людини, що магазини виставляють їх поруч з алкоголем, а Уповноважений передав справу Міністерству охорони здоров'я.
Назва «шампанське» в цьому випадку - лише розмовне скорочення.
Ігристе вино без алкоголю для дорослих
Для дорослих є деалкоголізовані ігристі вина: їх роблять як звичайне вино, а потім видаляють з них алкоголь. Проте вони не походять з апеласьйону Champagne.
Такі вина роблять виробники ігристих вин у різних країнах. Henkell, німецький виробник, який 1935 року придумав пляшку 0,2 л під назвою пікколо, сьогодні продає в цьому форматі й безалкогольну версію. На етикетці ви тоді знайдете слово «деалкоголізоване» (або його відповідник іншою мовою) і вміст алкоголю до 0,5%. SZAMPAN.com.pl продає лише шампанське, тож деалкоголізованих вин в асортименті немає.
Скільки алкоголю в келиху шампанського
Келих шампанського об'ємом 125 мл і міцністю 12% містить 15 мл чистого алкоголю, тобто близько 12 г.
Розрахунок простий: 12% від 125 мл - це 15 мл етанолу, а мілілітр етанолу важить близько 0,79 г. Пляшка 0,75 л - це, отже, 90 мл алкоголю, приблизно 71 г. Докладно про міцність шампанського ми пишемо в пораднику яка міцність шампанського.
Що подати замість безалкогольного шампанського
Дітям і тим, хто не п'є алкоголю, подайте безалкогольний напій, а тим, хто хоче лише випити менше, - меншу пляшку справжнього шампанського.
На прийомі, де частина гостей не п'є, найпростіше підготувати два види пляшок: шампанське для дорослих і безалкогольний ігристий напій для решти, поданий у таких самих келихах. Якщо причина в поміркованості, а не в повній відмові від алкоголю, допоможуть менші формати. Moët & Chandon (вим. моет е шандон) sprzedaje Brut Impérial (вим. «брют емперіаль») у пляшці 0,2 л, приблизно на два келихи. Deutz (вим. «дец») має Brut Classic у півпляшці 0,375 л, для тосту удвох.
