Initial

Jacques Selosse to rodzinne gospodarstwo winiarskie w Avize (czyt. awiz) na Côte des Blancs (czyt. kot de blą). Anselme Selosse przejął je po ojcu w 1980 roku, po nauce w Burgundii, a w 2018 roku przekazał synowi Guillaume'owi. Initial to podstawowe wino gospodarstwa; sprzedawcy dostają je w małych przydziałach.

Selosse nie publikuje kart technicznych. Według sprzedawców Initial powstaje w całości z Chardonnay z wiosek grand cru (czyt. grą kru) Avize, Cramant (czyt. kramą) i Oger (czyt. oże) i łączy trzy kolejne roczniki. Wino fermentuje i dojrzewa w beczkach, z których mniej niż 20% jest nowych, na drożdżach wyselekcjonowanych we własnych winnicach. Butelki długo leżą przed degorżowaniem i po nim, a na rynek trafiają zwykle około pięciu lat po najmłodszym zbiorze w kupażu. Dosage (czyt. dozaż) jest bliski zera.

Treve Ring (Gismondi on Wine) pisze, że Initial to przede wszystkim wino, i to bardzo osobne, a dopiero potem szampan. Czuje w nim krzemienną redukcję, suszone i świeże zielone jabłko, suszoną morelę, mokrą kredę oraz tostowe, orzechowe nuty, a całość opisuje jako bardzo winną i mocną.

Treve Ring poleca je do bardzo dojrzałego comté. Tej butelki nie mamy teraz w sklepie. Zostaw adres, a napiszemy, gdy ją sprowadzimy.